🧀 Graviera Agrafon

Graviera Agrafon ist ein griechischer Hartkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), in der EU seit 1996 eingetragen. Er ist eine von mehreren geschützten Graviera-Sorten und wird aus Schafmilch hergestellt, der Ziegenmilch zugesetzt werden kann.

Herkunft. Das g.U.-Gebiet ist das bergige Agrafa im südlichen Pindos, an der Grenze der Bezirke Karditsa und Evrytanien. Die Herden weiden auf Hochwiesen mit vielen Wildkräutern.

Herstellung. Die Milch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch klein geschnitten und erwärmt, zu runden Laiben gepresst und gesalzen. Der Käse reift mindestens 3 Monate in kühlen Räumen, wo die Rinde regelmäßig gepflegt wird.

Geschmack und Textur. Die Rinde ist hart, der Teig hellgelb und fest mit kleinen Löchern. Der Geschmack ist süßlich und nussig, milder als Kefalotyri, mit Schafmilcharoma.

Verwendung. Graviera Agrafon passt auf die Käseplatte mit Honig und Nüssen, wird als Saganaki gebraten oder über Pasta und Aufläufe gerieben. Dazu passen Rot- und kräftige Weißweine (siehe Wein und Käse). Er gehört zur Gruppe Hartkäse.

Graviera Agrafon ist eine Sorte des Graviera und gehört zu den Rubriken Käse aus Griechenland und Geschützte Käsenamen; Rohstoff ist Schafmilch.

Warum das für Sie wichtig ist. „Graviera“ allein ist ein allgemeiner Name, Graviera Agrafon dagegen ist in der EU geschützt: Käse mit diesem Namen muss aus Agrafa stammen und der Spezifikation entsprechen.