🥃 Genever

Genever (genever, jenever, genièvre) ist eine geografische Angabe der EU für eine Wacholderspirituose (Kategorie 19 der Verordnung (EU) 2019/787). Er entsteht, indem Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs und/oder Getreidedestillat mit Wacholderbeeren aromatisiert werden. Verbindliches Merkmal ist ein Anteil von mindestens 1,5 % Getreidedestillat, traditionell Moutwijn (moutwijn) genannt.

Moutwijn wird nur aus Weizen, Roggen, Gerste, Mais, Hafer, Buchweizen und Triticale hergestellt: Das Getreide wird gemahlen, eingemaischt, vergoren und in der Brennblase oder in einer mehrstufigen Anlage auf 40–80 % vol. destilliert. Je mehr Moutwijn, desto ausgeprägter der getreidige, «ölige» Charakter. Der Wacholder ist gewöhnlich (Juniperus communis) oder stechend (J. oxycedrus); andere Pflanzen dürfen ihn nicht überdecken.

Fertiger Genever hat mindestens 30 % vol. und weniger als 20 g/l Zucker; die Farbe wird nur mit einfachem Zuckerkulör (E150a) angeglichen. Das Getränk darf im Holz reifen, die Farbe reicht daher von farblos bis hellbernsteinfarben. Das Gebiet umfasst Belgien, die Niederlande, die französischen Départements Nord und Pas-de-Calais sowie die deutschen Länder Nordrhein-Westfalen und Niedersachsen; verdünnt und abgefüllt werden darf auch außerhalb.

Laut Spezifikation wurde Getreidealkohol mit Wacholder Ende des 16. Jahrhunderts im Gebiet des heutigen Belgien und der Niederlande zu einem beliebten Getränk. Im Ersten Weltkrieg wurde das Kupfer der Brennblasen für Munition verwendet, viele Brennereien schlossen. Im EU-Register stehen auch engere Namen: «oude jenever», «jonge jenever», Korn- und Fruchtgenever.

Warum das für Sie wichtig ist. Genever ist kein Gin: Seinen Charakter bestimmt das Getreidedestillat, nicht nur der Wacholder, und der Alkoholgehalt kann niedriger sein – ab 30 % vol. WHO: Es gibt keine sichere Menge Alkohol.