🥃 Doppelte Destillation

Doppelte Destillation ist ein Verfahren, bei dem Maische oder Wein zweimal in diskontinuierlich arbeitenden Kesseln destilliert wird. Der erste Lauf ergibt einen schwachen Alkohol; der zweite trennt das aromatische Herz von Vor- und Nachlauf. So werden Cognac, Single Malt Scotch Whisky und viele Obstbrände hergestellt.

Erster Lauf. In Schottland wird die Maische in einem großen Wash Still destilliert und ergibt Low Wines mit etwa 20 % vol. In der Charente ergibt der Wein ein trübes Brouillis mit etwa 30–32 % vol. Diese Stufe trennt den Alkohol von Wasser, Hefe und Rückständen.

Zweiter Lauf. Der schwache Alkohol kommt in eine zweite Blase. Zuerst laufen die flüchtigen Vorläufe ab, am Ende die schweren Nachläufe; beide Fraktionen werden beiseitegestellt und dem nächsten Ansatz beigemischt. Das Herz ist der künftige Whisky oder Cognac-Alkohol: in Schottland etwa 68 % vol., in der Charente etwa 70 %. Nach den Regeln für Fine Faugères darf der Alkohol im Auffanggefäß 70 % vol. nicht überschreiten.

Kupfer und Blasen. Blasen, Helme und Kühlschlangen werden aus Kupfer gefertigt: es bindet schwefelhaltige Verbindungen, so wird der Alkohol reiner. Anders als eine Kolonne, die kontinuierlich arbeitet und in einem Durchgang einen stärkeren, leichteren Alkohol liefert, arbeitet die Brennblase chargenweise und behält mehr Aromastoffe. Irish Pot Still Whiskey wird oft dreimal destilliert, Armagnac meist einmal in einer Kolonne.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Angabe zur doppelten Destillation auf dem Etikett beschreibt den Stil: ein gehaltvoller, aromatischer Alkohol, der gut im Eichenfass reift. Mehr Destillationen bedeuten nicht automatisch ein besseres Getränk, nur ein anderes. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.