Cappelletti

I cappelletti sono una pasta ripiena dell’Emilia-Romagna. Tre versioni figurano nell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali: i cappelletti all’uso di Romagna (caplet, Forlì-Cesena), i cappelletti di Ferrara (caplitt) e il cappelletto reggiano (Reggio Emilia).

Secondo la scheda regionale, la sfoglia dei cappelletti di Romagna è di farina con sole uova. Il ripieno comprende ricotta (oppure metà ricotta e metà raveggiolo), petto di cappone cotto nel burro e tritato finemente, parmigiano, un uovo intero e un rosso, noce moscata. Il ripieno si pone al centro di dischi di sfoglia, che si piegano a mezzaluna unendo le due estremità. Si immergono per 3-4 minuti nel brodo di cappone in ebollizione.

Il cappelletto reggiano misura circa 4 cm. Il ripieno è tradizionalmente di solo stracotto di manzo, arricchito col tempo con maiale, pollo e mortadella. La sfoglia sottile si taglia in quadretti di pochi centimetri, si piega a triangolo e si avvolge attorno al dito indice dando la forma a «cappello»; la riuscita ideale è la cottura in brodo di cappone. Secondo la Regione si differenzia notevolmente dai tortellini bolognesi o modenesi, pur avendone la stessa forma, e dai cappelletti romagnoli.

Tra i prodotti tradizionali della Romagna c’è anche il pasticcio di cappelletti: un piatto al forno in pasta frolla dolce con ragù e besciamella, per il quale i cappelletti si lessano prima in brodo e si condiscono con burro e parmigiano; si inforna per circa 1 ora.