Cappelletti

Os cappelletti («chapeuzinhos») são uma massa recheada da Emília-Romanha. Três versões constam da lista nacional de produtos tradicionais: os cappelletti à moda da Romanha (caplet, Forlì-Cesena), os de Ferrara (caplitt) e o cappelletto reggiano (Régio da Emília).

Segundo a descrição regional, a massa dos cappelletti da Romanha é de farinha e apenas ovos. O recheio leva ricota (ou metade ricota e metade raveggiolo), peito de capão cozido em manteiga e picado muito fino, parmigiano, ovo, gema e noz-moscada. O recheio coloca-se sobre discos de massa, dobrados em meia-lua, e juntam-se as pontas. Cozem-se 3 a 4 minutos em caldo de capão a ferver.

O cappelletto reggiano mede cerca de 4 cm. O recheio é tradicionalmente só de carne de vaca estufada; com o tempo juntaram-se porco, frango e mortadela. A massa fina corta-se em quadrados de poucos centímetros, dobra-se em triângulo e enrola-se à volta do dedo indicador até ficar com a forma de chapéu; o ideal é cozê-lo em caldo de capão. Segundo a região, distingue-se bastante dos tortellini de Bolonha e de Módena, apesar de a forma ser quase idêntica, e dos cappelletti da Romanha.

Entre os produtos tradicionais da Romanha consta também o pasticcio di cappelletti: um prato de forno em massa quebrada doce com ragù e bechamel, para o qual os cappelletti são primeiro cozidos em caldo e temperados com manteiga e parmigiano; vai ao forno cerca de 1 hora.