Каппеллетти (cappelletti)

Вид пасты ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 4 Обновлено: 27.10.2026

Другие названия: каппеллетти, капеллетти, капелетти, cappelletti

Фаршированная паста в форме шляпки из Эмилии-Романьи, традиционно варится в бульоне из каплуна; три варианта входят в перечень традиционных продуктов.

Каппеллетти (cappelletti, «шляпки») — фаршированная паста из Эмилии-Романьи. В национальный перечень традиционных продуктов входят три варианта: каппеллетти по-романьольски (caplet, Форли-Чезена), каппеллетти из Феррары (caplitt) и каппеллетто реджано (Реджо-нелль-Эмилия).

По описанию региона, тесто романьольских каппеллетти делают из муки и одних яиц. Начинка включает рикотту (или пополам рикотту и раведжоло), мелко порубленную грудку каплуна, обжаренную в масле, пармиджано, яйцо, желток и мускатный орех. Начинку кладут на кружки теста, складывают их полумесяцем и соединяют концы. Варят 3–4 минуты в кипящем бульоне из каплуна.

Каппеллетто реджано — около 4 см. Начинка традиционно только из тушёной говядины, позже добавили свинину, курицу и мортаделлу. Тонкое тесто режут на квадраты в несколько сантиметров, складывают треугольником и накручивают вокруг указательного пальца, придавая форму шляпки; лучше всего их варить в бульоне из каплуна. По данным региона, они заметно отличаются от болонских и моденских тортеллини, хотя форма почти такая же, и от романьольских каппеллетти.

К традиционным продуктам Романьи относится и пастиччо из каппеллетти: запечённое блюдо в сладком песочном тесте с рагу и бешамелем, для которого каппеллетти сначала варят в бульоне и заправляют маслом и пармиджано; запекают около 1 часа.

Факты

Сырьё	Мука и яйца; начинка из рикотты и каплуна (Романья) или тушёной говядины (Реджо-нелль-Эмилия)
Регион	Эмилия-Романья, Италия (Романья, Феррара, Реджо-нелль-Эмилия)
Продолжительность	По-романьольски: 3–4 мин в кипящем бульоне из каплуна
Назначение	В бульоне из каплуна; запечённый — пастиччо из каппеллетти

Что входит

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Паста»

Каппеллетти (cappelletti) → связано → 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) ← связано ← 🍝 Паста

Связи

Что содержит: Пшеничная мука, 🥚 Куриное яйцо
Входит в: Паста с начинкой, Яичная паста, Свежая паста
Похожее и различия: Тортеллини (tortellini), PastaDC Pasta fresca ripiena (Паста Ди-Чи Паста фреска рипьена), Pastai I Tradizionali (Пастаи И Традиционали), Barilla Emiliane (Барилла Эмильяне), Spinosi Freschi ripieni (Спинози Фрески рипьени), De Carlonis Pasta fresca (Де Карлонис Паста фреска), Saint Jean Pâtes à poêler (Сен-Жан Пат а пуале), Pastai Le Specialità Ripiene (Пастаи Ле Специалита Рипьене)
В других темах: 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano), 🧀 Рикотта (ricotta)

Частые вопросы

Что такое каппеллетти?

Каппеллетти — фаршированная паста в форме шляпки из Эмилии-Романьи; национальный перечень традиционных продуктов называет варианты из Романьи, Феррары и Реджо-нелль-Эмилия.

Как варят и подают каппеллетти?

Традиционно в бульоне из каплуна; по описанию, романьольские каппеллетти опускают в кипящий бульон на 3–4 минуты.

Чем начиняют каппеллетти?

В Романье — рикоттой, грудкой каплуна, пармиджано, яйцом и мускатным орехом; в Реджо-нелль-Эмилия традиционно только тушёной говядиной, позже также свининой, курицей и мортаделлой.

Что прочитать дальше

Пшеничная мука — Тонко смолотое зерно мягкой пшеницы: из неё в Италии делают свежую и яичную пасту дома, а в Германии — шпецле.
Тортеллини (tortellini) — Маленькие фаршированные кольца из свежей яичной пасты из Болоньи; в депонированном рецепте классического тортеллино начинка из свиной вырезки, сырого прошутто, мортаделлы и пармиджано-реджано.
🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) — Твёрдый сыр Пармиджано-Реджано из Эмилии-Романьи и части Ломбардии, зреет от 12 месяцев.
PastaDC Pasta fresca ripiena (Паста Ди-Чи Паста фреска рипьена) — Свежая паста с начинкой от PastaDC: тортеллини и каппеллетти с мясом, равиоли с мясом, с рикоттой и шпинатом и другие.
🧀 Рикотта (ricotta) — «Сваренная повторно»: свежий продукт из сыворотки, белки которой свёртывают нагреванием; часто с добавлением небольшого количества молока.

Источники

Все понятия