🥃 Peychaud's Bitters

Peychaud's Bitters ist ein Cocktailbitter aus New Orleans, geschaffen vom Apotheker Antoine Amédée Peychaud. Er hat 35 % vol., Aromen von Kirsche, Lakritz und Anis, und man nimmt ihn tropfenweise. Heute gehört die Marke der amerikanischen Sazerac Company, und der Bitter gilt als eine der Grundlagen des Cocktails Sazerac.

Geschichte. Laut dem Oxford Companion eröffnete Antoine Amédée Peychaud (1803–1883) 1834 seine Apotheke und brachte den Bitter zwischen 1849 und 1857 auf den Markt. Er verkaufte ihn als Heiltonikum. Laut Difford's Guide hat wahrscheinlich ein Barkeeper des Sazerac Coffee House 1858 den Cocktail Sazerac erfunden, sehr wahrscheinlich mit diesen Bitters. Die Quellen beschreiben den Besitzerwechsel unterschiedlich, deshalb nennen wir dafür keine Jahreszahlen. Heute gehört der Bitter der Sazerac Company.

Geschmack. Difford's Guide beschreibt Aromen von Kirsche, Lakritz, Anis, Sellerie und Orangenschale. Am Gaumen spürt man chininartige Bitterkeit, Kirsche, Orangenschale und Minze. Das genaue Rezept ist geheim, deshalb sollten andere Zutatenlisten dieser Marke nicht zugeschrieben werden.

Sortiment. Neben den klassischen Peychaud's Aromatic Cocktail Bitters hat die Sazerac Company eine Version veröffentlicht, die in Whiskyfässern gereift ist. Sie schmeckt anders als das Original, deshalb sollten Sie den vollen Namen auf dem Etikett lesen und vergleichen, statt sie zu verwechseln.

Warum das für Sie wichtig ist. Bitter sind stark, aber man verwendet sie tropfenweise. Anis und 35 % vol. sollten Sie beachten, wenn Sie Alkohol oder Anis meiden. Die WHO erinnert daran: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.