🧀 Crottin de Chavignol
Auch bekannt als: Chavignol
Crottin de Chavignol ist ein kleiner französischer Ziegenkäse g.U. aus roher Vollmilch von Alpine-Ziegen aus dem Gebiet des Cher, geformt als flacher Zylinder.
Crottin de Chavignol (auch als Chavignol eingetragen) ist ein kleiner französischer Ziegenkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), der aus roher Ziegenvollmilch hergestellt wird. Laut Spezifikation gerinnt die Milch durch Milchsäure mit nur wenig Lab. Der Name ist in der EU seit 1996 geschützt.
Aussehen. Der Käse ist ein flacher Zylinder, am Rand ganz leicht gewölbt, mit abgerundeten Kanten; in der Mitte ist er am breitesten, weil er in der Form gewendet werden muss. Beim Verlassen der Käserei wiegt er 60 bis 90 g und enthält 37 bis 48 g Trockenmasse und mindestens 45 % Fett in der Trockenmasse. Die dünne elfenbeinfarbene Rinde kann weiße oder blaue Schimmel tragen und sich dunkler bis braun färben, bei den sogenannten „repassés“: blauen Käsen, die in geschlossener Atmosphäre weiterreifen und dadurch weich werden.
Herstellung. Die Herde muss ausschließlich aus Alpine-Ziegen bestehen. Die Milch stammt von den letzten zwei Tagen und wird spätestens 21 Stunden nach dem letzten Melken verarbeitet. Der Bruch wird zuerst auf Tuch vorentwässert und tropft dann in einer kegelstumpfförmigen Form ab, mit mindestens einem Wenden. Die Reifung dauert mindestens 10 Tage ab dem Abfüllen in zwei Phasen: mindestens 5 Tage über 10 °C und 70 % Luftfeuchte, danach bei Plustemperatur. Reifung unter Folie, in Öl, Alkohol, Wein oder Kräutern sowie das Bestäuben mit Asche sind verboten.
Herkunftsgebiet. Milcherzeugung, Käseherstellung und Reifung finden vor allem im Pays-Fort Sancerrois und in Nachbargebieten (Champagne Berrichonne, Loire-Hänge, Sologne) statt: im größten Teil des Départements Cher und in Teilen von Nièvre und Loiret. Seit 1996 ist der Name in der EU geschützt. Das Etikett muss den eingetragenen Namen in großen Buchstaben und das g.U.-Symbol der EU tragen.
Warum das für Sie wichtig ist. Den echten Käse erkennt man leicht: Auf dem Etikett stehen Crottin de Chavignol oder Chavignol in großen Buchstaben und das EU-Zeichen g. U.; ein anderer kleiner „Crottin“ ist es nicht. Er wird aus Rohmilch hergestellt, daher rät der NHS Schwangeren, weiche Ziegenkäse mit weißer Rinde nur dampfend heiß gegart zu essen – wegen des Listerienrisikos.
Fakten
| Rohstoff | Rohe Ziegenvollmilch (Alpine-Ziegen) 3 |
|---|---|
| Region | Großteil des Cher, Teile von Nièvre und Loiret 3 |
| Mindestreifung | Mindestens 10 Tage ab dem Abfüllen in die Form 3 |
| Rechtsgrundlage | EU-g.U. seit 21.06.1996, PDO-FR-0117 1 |
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
🧀 Crottin de Chavignol → Art von → ⚪ Weichkäse mit Weißschimmel → Art von → 🧀 Käse
Verbindungen
- Aus welcher Milch
- 🥛 Ziegenmilch
- Gehört zu
- ⚪ Weichkäse mit Weißschimmel, 🏷️ Geschützte Käsenamen, 🇫🇷 Käse aus Frankreich
Häufige Fragen
Von welchen Ziegen stammt die Milch für Crottin de Chavignol?
Nur von Alpine-Ziegen; die Milch ist roh und vollfett.
Wie lange reift Crottin de Chavignol?
Mindestens 10 Tage ab dem Abfüllen in die Form.
Stimmt es, dass jeder „Crottin“ ein Crottin de Chavignol ist?
Nein. Nur Käse mit dem eingetragenen Namen Crottin de Chavignol oder Chavignol wird im festgelegten Gebiet nach der Spezifikation hergestellt.
Wie viel wiegt ein Crottin de Chavignol?
60 bis 90 g beim Verlassen der Käserei; er ist ein kleiner flacher Zylinder.
Dürfen Schwangere Crottin de Chavignol essen?
Nur dampfend heiß gegart. Der NHS rät Schwangeren, ungegarte weiche Ziegenkäse mit weißer Rinde und Käse aus Rohmilch wegen des Listerienrisikos zu meiden.
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ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.