🧀 Crottin de Chavignol
Também conhecido como: Chavignol
O Crottin de Chavignol é um pequeno queijo de cabra francês DOP de leite cru inteiro de cabras alpinas do Cher, em forma de cilindro plano.
O Crottin de Chavignol (registado também como Chavignol) é um pequeno queijo de cabra francês com denominação de origem protegida (DOP), feito com leite de cabra cru e inteiro. Segundo o caderno de especificações, o leite coagula por via láctica com uma pequena adição de coalho. O nome está protegido na UE desde 1996.
Aspeto. O queijo é um cilindro plano ligeiramente abaulado na periferia, com arestas arredondadas; o diâmetro central é maior do que o superior e o inferior, porque tem de ser virado na forma. Pesa de 60 a 90 g à saída da empresa e contém de 37 a 48 g de matéria seca e pelo menos 45% de matéria gorda na matéria seca. A casca fina cor de marfim pode ter bolores brancos ou azuis e escurecer até ao castanho nos chamados «repassés»: queijos azuis curados em atmosfera confinada, o que os torna macios.
Produção. O rebanho deve ser composto apenas por cabras da raça Alpina. O leite provem, no máximo, das ordenhas dos dois últimos dias e é transformado nas 21 horas seguintes à última ordenha. A drenagem faz-se primeiro sobre pano e depois num molde tronco-cónico, com pelo menos uma volta. A cura dura no mínimo 10 dias a contar da moldagem, em duas fases: pelo menos 5 dias a mais de 10 °C e mais de 70% de humidade, depois a temperatura positiva. São proibidas a cura sob película, em óleo, álcoois, vinhos ou ervas e a cinza.
Zona geográfica. A produção do leite, o fabrico e a cura decorrem sobretudo no Pays-Fort Sancerrois e em regiões vizinhas (Champagne Berrichonne, encostas do Loire, Sologne): a maior parte do departamento de Cher e partes de Nièvre e Loiret. O nome está protegido na União Europeia desde 1996. O rótulo deve indicar o nome registado em caracteres grandes e o símbolo DOP da União Europeia.
Porque é importante para si. O queijo genuíno reconhece-se facilmente: o rótulo tem Crottin de Chavignol ou Chavignol em letras grandes e o símbolo DOP da UE; outro pequeno «crottin» não é ele. É feito de leite cru, por isso o NHS aconselha as grávidas a comer queijos de cabra moles de casca branca só bem cozinhados, até fumegar, por causa do risco de listeria.
Factos
| Matéria-prima | Leite de cabra cru inteiro (cabras alpinas) 3 |
|---|---|
| Região | Maior parte do Cher, partes de Nièvre e Loiret 3 |
| Envelhecimento mínimo | Pelo menos 10 dias a contar da moldagem 3 |
| Base legal | DOP da UE desde 21/06/1996, PDO-FR-0117 1 |
Como se liga ao tema «Queijo»
🧀 Crottin de Chavignol → tipo de → ⚪ Queijos de casca florida → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de cabra
- Faz parte de
- ⚪ Queijos de casca florida, 🏷️ Queijos DOP e IGP, 🇫🇷 Queijos franceses
Perguntas frequentes
De que cabras provem o leite do Crottin de Chavignol?
Apenas de cabras da raça Alpina; o leite é cru e inteiro.
Quanto tempo cura o Crottin de Chavignol?
No mínimo 10 dias a contar da moldagem.
É verdade que qualquer «crottin» é Crottin de Chavignol?
Não. Só o queijo com o nome registado Crottin de Chavignol ou Chavignol é feito na zona delimitada segundo o caderno de especificações.
Quanto pesa um Crottin de Chavignol?
De 60 a 90 g à saída da queijaria; é um pequeno cilindro achatado.
As grávidas podem comer Crottin de Chavignol?
Só bem cozinhado, até fumegar. O NHS aconselha as grávidas a não comer crus os queijos de cabra moles de casca branca nem queijos de leite não pasteurizado, por causa do risco de listeria.
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ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.