🧀 Crottin de Chavignol
Inne nazwy: Chavignol
Crottin de Chavignol to mały francuski ser kozi ChNP z surowego pełnego mleka kóz alpejskich z okolic Cher, w kształcie płaskiego walca.
Crottin de Chavignol (zarejestrowany też jako Chavignol) to mały francuski ser kozi z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP), wytwarzany z surowego, pełnego mleka koziego. Według specyfikacji mleko ścina się kwasem mlekowym z niewielkim dodatkiem podpuszczki. Nazwa jest chroniona w UE od 1996 roku.
Wygląd. Ser ma kształt płaskiego walca, na obwodzie bardzo lekko wypukłego, o zaokrąglonych krawędziach; w środku jest najszerszy, bo musi być obracany w formie. Przy wyjściu z zakładu waży 60–90 g i zawiera 37–48 g suchej masy oraz co najmniej 45% tłuszczu w suchej masie. Cienka skórka w kolorze kości słoniowej może mieć białe lub niebieskie pleśnie i ciemnieć aż do brązu w serach zwanych „repassés”: niebieskich serach dojrzewających dalej w zamkniętej atmosferze, co czyni je miękkimi.
Wytwarzanie. Stado musi składać się wyłącznie z kóz rasy Alpine. Mleko pochodzi co najwyżej z dojów z ostatnich dwóch dni i jest przetwarzane w ciągu 21 godzin od ostatniego doju. Skrzep odcieka najpierw na płótnie, potem w formie w kształcie ściętego stożka, z co najmniej jednym obróceniem. Dojrzewanie trwa co najmniej 10 dni od formowania, w dwóch fazach: co najmniej 5 dni powyżej 10 °C i 70% wilgotności, potem w temperaturze dodatniej. Zabronione jest dojrzewanie pod folią, w oleju, alkoholu, winie czy ziołach oraz posypywanie popiołem.
Obszar produkcji. Produkcja mleka, wytwarzanie i dojrzewanie odbywają się głównie w Pays-Fort Sancerrois i sąsiednich okolicach (Champagne Berrichonne, zbocza Loary, Sologne): na większej części departamentu Cher i w części Nièvre i Loiret. Nazwa jest chroniona w Unii Europejskiej od 1996 roku. Etykieta musi zawierać zarejestrowaną nazwę dużymi literami i unijny symbol ChNP.
Dlaczego to ważne dla ciebie. Prawdziwy ser łatwo rozpoznać: na etykiecie jest dużymi literami nazwa Crottin de Chavignol lub Chavignol i unijny znak ChNP; inny mały „crottin” to już nie on. Robi się go z surowego mleka, dlatego NHS radzi kobietom w ciąży jeść miękkie kozie sery z białą skórką tylko dobrze podgrzane, aż parują, z powodu ryzyka listerii.
Fakty
| Surowiec | Surowe pełne mleko kozie (kozy Alpine) 3 |
|---|---|
| Region | Większość Cher, części Nièvre i Loiret 3 |
| Minimalny okres dojrzewania | Co najmniej 10 dni od formowania 3 |
| Podstawa prawna | ChNP UE od 21.06.1996, PDO-FR-0117 1 |
Jak łączy się z tematem „Ser”
🧀 Crottin de Chavignol → rodzaj → ⚪ Sery miękkie z białą pleśnią → rodzaj → 🧀 Ser
Powiązania
- Z jakiego mleka
- 🥛 Mleko kozie
- Należy do
- ⚪ Sery miękkie z białą pleśnią, 🏷️ Sery o chronionych nazwach, 🇫🇷 Sery francuskie
Najczęstsze pytania
Od jakich kóz pochodzi mleko do produkcji Crottin de Chavignol?
Wyłącznie od kóz rasy Alpine; mleko jest surowe i pełne.
Jak długo dojrzewa Crottin de Chavignol?
Co najmniej 10 dni od formowania.
Czy to prawda, że każdy „crottin” to Crottin de Chavignol?
Nie. Tylko ser z zarejestrowaną nazwą Crottin de Chavignol lub Chavignol powstaje na wyznaczonym obszarze według specyfikacji.
Ile waży Crottin de Chavignol?
Od 60 do 90 g przy wyjściu z serowarni; to mały płaski walec.
Czy w ciąży można jeść Crottin de Chavignol?
Tylko dobrze podgrzany, aż paruje. NHS radzi kobietom w ciąży nie jeść na surowo miękkich kozich serów z białą skórką ani serów z niepasteryzowanego mleka z powodu ryzyka listerii.
Podobne
🧀 Pouligny-Saint-Pierre · 🧀 Picodon · 🧀 Valençay · 🧀 Pélardon · 🧀 Sainte-Maure de Touraine · 🧀 Chabichou du Poitou
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.