🧀 Crottin de Chavignol
También conocido como: Chavignol
El Crottin de Chavignol es un pequeño queso de cabra francés DOP de leche cruda entera de cabras alpinas del Cher, con forma de cilindro plano.
El Crottin de Chavignol (registrado también como Chavignol) es un pequeño queso de cabra francés con denominación de origen protegida (DOP), elaborado con leche de cabra cruda y entera. Según el pliego de condiciones, la leche cuaja por vía láctica con una pequeña adición de cuajo. El nombre está protegido en la UE desde 1996.
Aspecto. El queso es un cilindro plano ligeramente abombado en la periferia, con aristas redondeadas; su diámetro central es mayor que el superior y el inferior, porque debe darse la vuelta en el molde. Pesa de 60 a 90 g al salir de la empresa y contiene de 37 a 48 g de materia seca y al menos un 45 % de materia grasa en la materia seca. La corteza fina de color marfil puede llevar mohos blancos o azules y oscurecerse hasta el marrón en los llamados «repassés»: quesos azules madurados en atmósfera confinada, lo que los vuelve blandos.
Elaboración. El rebaño debe estar formado solo por cabras de raza alpina. La leche procede como máximo del ordeño de los dos últimos días y se utiliza en las 21 horas siguientes al último ordeño. El escurrido se hace primero sobre tela y después en un molde tronconíco, con al menos una vuelta. La maduración dura como mínimo 10 días desde el moldeado, en dos fases: al menos 5 días a más de 10 °C y más del 70 % de humedad, y después a temperatura positiva. Está prohibida la maduración bajo película, en aceite, alcoholes, vinos o hierbas, así como el cenizado.
Zona geográfica. La producción de la leche, la elaboración y la maduración tienen lugar sobre todo en el Pays-Fort Sancerrois y las zonas vecinas (Champagne Berrichonne, laderas del Loira, Sologne): la mayor parte del departamento de Cher y partes de Nièvre y Loiret. El nombre está protegido en la Unión Europea desde 1996. La etiqueta debe llevar el nombre registrado en caracteres grandes y el símbolo DOP de la Unión Europea.
Por qué te importa. El queso auténtico se reconoce fácilmente: la etiqueta lleva Crottin de Chavignol o Chavignol en letras grandes y el símbolo DOP de la UE; otro pequeño «crottin» no lo es. Se elabora con leche cruda, por eso el NHS aconseja a las embarazadas comer los quesos de cabra blandos de corteza blanca solo bien cocinados, hasta que humeen, por el riesgo de listeria.
Datos
| Materia prima | Leche cruda entera de cabra (cabras alpinas) 3 |
|---|---|
| Región | Gran parte del Cher, partes de Nièvre y Loiret 3 |
| Envejecimiento mínimo | Al menos 10 días desde el moldeado 3 |
| Base jurídica | DOP de la UE desde el 21/06/1996, PDO-FR-0117 1 |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Crottin de Chavignol → tipo de → ⚪ Quesos de corteza enmohecida → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de cabra
- Forma parte de
- ⚪ Quesos de corteza enmohecida, 🏷️ Quesos DOP e IGP, 🇫🇷 Quesos de Francia
Preguntas frecuentes
¿De qué cabras procede la leche del Crottin de Chavignol?
Solo de cabras de raza alpina; la leche es cruda y entera.
¿Cuánto tiempo madura el Crottin de Chavignol?
Como mínimo 10 días desde el moldeado.
¿Es cierto que cualquier «crottin» es Crottin de Chavignol?
No. Solo el queso con el nombre registrado Crottin de Chavignol o Chavignol se elabora en la zona delimitada según el pliego.
¿Cuánto pesa un Crottin de Chavignol?
De 60 a 90 g al salir de la quesería; es un pequeño cilindro plano.
¿Pueden comer Crottin de Chavignol las embarazadas?
Solo bien cocinado, hasta que humee. El NHS aconseja a las embarazadas no comer crudos los quesos de cabra blandos de corteza blanca ni los quesos de leche sin pasteurizar, por el riesgo de listeria.
Similares
🧀 Pouligny-Saint-Pierre · 🧀 Picodon · 🧀 Valençay · 🧀 Pélardon · 🧀 Sainte-Maure de Touraine · 🧀 Chabichou du Poitou
ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.