🥃 Fränkisches Zwetschgenwasser

Fränkisches Zwetschgenwasser ist ein Pflaumenbrand aus Franken im Norden Bayerns, der ausschließlich aus regionalen Zwetschgen gebrannt wird. Das fertige Getränk hat mindestens 40 % Vol., während die allgemeine EU-Grenze bei 37,5 % liegt. Es heißt auch Fränkischer Zwetschgenbrand oder Fränkische Zwetschge; die Bezeichnung ist in der EU seit 1989 geschützt.

Sorten und Gebiet. Zugelassen sind längliche blau-violette oder gelbfleischige Sorten: Hauszwetschge, Top Taste, Hanita, Haroma, Aprimira und Bühler Zwetschge. Franken liefert rund drei Viertel der bayerischen Zwetschgen: von etwa 600 Hektar gewerblicher Obstanlagen in Bayern liegen rund 400 Hektar in Unterfranken. Die Hauptgebiete sind Kitzingen mit Volkach am Mainbogen, Forchheim und Würzburg.

Geschichte. Als die Reblaus Ende des 19. Jahrhunderts viele fränkische Weinberge vernichtete, wurden die frei gewordenen Flächen mit Zwetschgen bepflanzt. Die Bauern verkauften das Obst an kleine Brennereien entlang des Mains. Pfarrbücher der Gemeinde Kleinlangheim erwähnen das Brennen von Zwetschgen bereits 1833, und fränkische Brennwettbewerbe sind seit mindestens 1953 bekannt.

Herstellung. Die Gärung dauert meist zwei bis sechs Wochen; die vergorene Maische hat 6 bis 8 % Vol. Gebrannt wird auf weniger als 86 % Vol., mit Blick auf die EU-Empfehlung von 2010 zu Ethylcarbamat. Das Destillat reift in Stein, Edelstahl, Esche oder Kastanie oder in Eiche, die zuvor Wein, Bourbon oder Rum enthielt. Eine Reife von über 12 Monaten darf in Monaten angegeben werden, über 3 Jahre mit dem Wort „alt“.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Bezeichnung auf dem Etikett garantiert Zwetschgen aus Franken und einen Brand ohne Farbstoffe und Zucker. Es ist ein starker Brand mit mindestens 40 % Vol. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Alkoholmenge gibt.