🍷 Kasein (Schönungsmittel)

Kasein in der Weinbereitung ist ein Milchprotein, das zur Schönung von Wein verwendet wird. Schönung bedeutet, den Wein mit einem Zusatz von unerwünschten Stoffen zu befreien, der Teilchen bindet und zu Boden sinken lässt. Kasein entfernt bräunliche Färbung, Bitterkeit und überschüssige Tannine aus Weißweinen.

Es wird in geringer Menge zugegeben, danach lässt man den Wein absetzen und zieht ihn vom Bodensatz ab. Manchmal wird statt reinem Kasein einfach Magermilch verwendet. Das Kasein bleibt im Bodensatz, und im fertigen Wein ist fast keines mehr enthalten. Doch Spuren sind möglich, daher verlangt das Gesetz, solche Stoffe als Allergene auf dem Etikett anzugeben, wenn sie im Wein verbleiben.

Für Menschen mit einer Allergie gegen Milcheiweiß ist das wichtig zu wissen. Die Schönung mit Kasein ist für Veganer nicht geeignet, daher gibt es Weine, die mit anderen Mitteln behandelt werden, etwa mit Bentonit. Kasein gehört zu den bekannten Schritten der Weinbereitung. Wein und Milch begegnen sich hier unerwartet. Im Zweifel sollte man das Etikett lesen oder den Erzeuger fragen.