Emmer

Zutat ✔ Geprüft: 10.2026 · Quellen: 3 Aktualisiert: 27.10.2026

Auch bekannt als: Zweikorn, Farro

Eine der ältesten Weizenarten (Triticum dicoccum), ein Spelzweizen und Verwandter des Hartweizens, in Italien farro genannt; enthält Gluten und ergibt rustikale Vollkornnudeln.

Emmer (Triticum dicoccum) ist eine der ältesten Kulturweizenarten: ein Spelzweizen, der vor etwa 10.000 Jahren im Fruchtbaren Halbmond domestiziert wurde, und ein naher Verwandter des Hartweizens. In Italien heißt er farro dicocco oder farro medio, im englischsprachigen Raum wird er oft einfach als farro verkauft.

Wie Dinkel bleibt Emmer nach dem Dreschen in seiner Spelze und muss vor dem Mahlen entspelzt werden. Heute wird er in kleinem Umfang angebaut, vor allem im Hügelland Mittelitaliens und in anderen Teilen Europas. Farro della Garfagnana aus der Toskana ist in der EU als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) geschützt.

Für Nudeln wird Emmer zu Grieß oder häufiger zu Vollkornmehl vermahlen und mit Wasser verarbeitet. De Cecco stellt die Farro-Integrale-Formate von De Cecco Pasta Bio aus 100 % Bio-Emmervollkornmehl her (Spaghetti, Penne, Tortiglioni, Sagnette), und Felicetti verwendet Emmer in Felicetti Organic und in der sortenreinen Linie Monograno Felicetti, in der jede Nudel aus nur einem Getreide stammt. Emmernudeln sind dunkler, schmecken rustikal, leicht süßlich und nussig und haben einen festen Biss.

Emmer sollte nicht mit Dinkel (Triticum spelta) oder Einkorn (Triticum monococcum) verwechselt werden: In Italien können alle drei als farro verkauft werden, daher lohnt der Blick auf den botanischen Namen auf der Packung (dicocco, spelta oder monococco).

Emmer ist ein Weizen und enthält Gluten. Er fällt unter die EU-Kennzeichnungsregeln für glutenhaltiges Getreide (Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang II) und ist für Menschen mit Zöliakie ungeeignet.

Fakten

Rohstoff	Entspelztes Korn des Emmers (Triticum dicoccum), eines Spelzweizens
Land	Italien (Hügelland der Mitte) und andere Teile Europas; Herkunft: Fruchtbarer Halbmond
Verwendung	Vollkorn-Farro-Nudeln, Suppen, Getreidesalate

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Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt

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Verbindungen

Wo es vorkommt: De Cecco Ditali Rigati n.59 Farro Integrale Biologici, De Cecco Fettuccia n.150 Farro Integrale Biologici, De Cecco Penne Mezzane Rigate n.241 Farro Integrale Biologici, De Cecco Penne Rigate n.41 Farro Integrale Biologici, De Cecco Sagnette Abruzzesi n.89 Farro Integrale Biologici, De Cecco Spaghetti n.12 Farro Integrale Biologici, De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Farro Integrale Bio, De Cecco Tortiglioni n.23 Farro Integrale Biologici, Melissa Olikis Alesis Spaghetti Dikokko, Melissa Olikis Alesis Pennes Rige Dikokko
und 17 weitere
Felicetti Spaghetti di Farro Bio, Felicetti Penne Rigate di Farro Bio, Felicetti Rigatini di Farro Bio, Felicetti Monograno Farro Spaghetti, Felicetti Monograno Farro Linguine, Felicetti Monograno Farro Ditalini, Felicetti Monograno Farro Penne Rigate, Felicetti Monograno Farro Rigatini, Felicetti Monograno Farro Fusilli, Rustichella d'Abruzzo Penne Rigate di Farro, Rustichella d'Abruzzo Pizzichi di Farro, Rustichella d'Abruzzo Spaghetti di Farro, Leonardo Carassai Fettuccine di Farro all'Uovo Bio, De Cecco Pasta Bio, Felicetti Organic, Monograno Felicetti, Pasta aus anderen Mehlen und glutenfreie Pasta
Gehört zu: Zutaten und Zusammensetzung von Pasta
Ähnlich und verschieden: 🌾 Hartweizen, Dinkel

Häufige Fragen

Ist Farro dasselbe wie Dinkel?

Nicht ganz. In Italien kann farro drei Spelzweizen bezeichnen: Emmer (farro dicocco), Dinkel (farro spelta) und Einkorn (farro monococco). Die meisten italienischen Farro-Nudeln, etwa De Cecco Farro Integrale, sind aus Emmer.

Stimmt es, dass Urgetreide wie Emmer glutenfrei ist?

Nein, das ist ein Mythos. Emmer ist ein Weizen und enthält Gluten; Emmernudeln sind für Menschen mit Zöliakie ungeeignet.

Wie schmecken Emmernudeln?

Sie sind dunkler als normale Nudeln, rustikal, leicht süßlich und nussig im Geschmack und fest im Biss; sie passen gut zu Gemüse-, Hülsenfrucht- und Pilzsoßen.

Was Sie als Nächstes lesen können

De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Farro Integrale Bio — Lange Pasta mit rundem Querschnitt von De Cecco, Nr. 413 im Nummernsystem der Marke, aus Bio-Emmer-Vollkornmehl.
Pasta aus anderen Mehlen und glutenfreie Pasta — Vollkorn-, Dinkel-, Buchweizen-, Hülsenfrucht-, Reis- und Maispasta; in der EU bedeutet „glutenfrei“ höchstens 20 mg Gluten je Kilogramm.
De Cecco Ditali Rigati n.59 Farro Integrale Biologici — Kleine Suppenpasta von De Cecco, Nr. 59 im Nummernsystem der Marke, aus Bio-Emmer-Vollkornmehl.
De Cecco Fettuccia n.150 Farro Integrale Biologici — Lange flache Bandpasta von De Cecco, Nr. 150 im Nummernsystem der Marke, aus Bio-Emmer-Vollkornmehl.
De Cecco Penne Mezzane Rigate n.241 Farro Integrale Biologici — Kurze Röhrenpasta von De Cecco, Nr. 241 im Nummernsystem der Marke, aus Bio-Emmer-Vollkornmehl.

Quellen

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