🧀 Galotyri

Galotyri ist ein griechischer weicher Tafelkäse mit cremiger Textur, der traditionell aus Schafs- oder Ziegenmilch oder einer Mischung aus beiden entsteht. Er gilt als einer der ältesten traditionellen Käse Griechenlands. Seine Heimat sind Epirus und Thessalien, und der Name ist in der EU seit 1996 als g.U. geschützt. ¹³

Wie er entsteht. Die Milch wird zum Kochen gebracht und bleibt 24 Stunden bei Raumtemperatur in Gefäßen stehen. Dann kommen 3–4 % Salz hinzu, und sie bleibt weitere 2–3 Tage im Warmen, wobei man sie gelegentlich umrührt: So steigt die Säure schneller. Lab kann zugesetzt werden, es geht aber auch ohne. Danach wandern die Gefäße in einen Raum mit 8 °C. ³

Warum die Kälte zählt. Wurde die Milch nicht behandelt, muss der Käse mindestens 2 Monate in diesem Raum bleiben. Das ist die einzige Reifezeit, die die Kurzspezifikation nennt. ³

Was ihn von den Nachbarn unterscheidet. Galotyri ist genauso dick wie Xygalo und Katiki: rund 75 % Feuchtigkeit. Die Besonderheit liegt im Salz. Bei den meisten ähnlichen Käsen kommt es erst in den abgetropften Bruch, hier dagegen in die Milch, etwa einen Tag nach Beginn der Säuerung. ⁴

Woher der Geschmack kommt. Die Milch stammt von Schaf- und Ziegenrassen, die in dieser Gegend traditionell gehalten werden. Sie sind gut an die örtlichen Bedingungen angepasst und fressen die Pflanzen der Region. Auch reifen muss der Käse innerhalb des festgelegten Gebiets. ³

Warum das für Sie wichtig ist. Achten Sie auf der Packung auf die Aufschrift Galotyri g.U., das Kontrollzeichen GA, die Seriennummer und das Herstellungsdatum. Käse aus einer anderen Gegend darf diesen Namen nicht tragen, auch wenn er ähnlich gemacht ist. Wenn Sie Lab meiden, prüfen Sie die Zutaten: Das Rezept erlaubt beide Varianten. Serviert wird er als Tafelkäse. ³