🧀 Krasotiri Ko

Krasotiri Ko, auch Tiri tis Possias genannt, ist ein Weichkäse von der Insel Kos aus Ziegen- oder Schafsmilch oder einer Mischung davon. Erst liegt er mindestens einen Tag in Salzlake, dann mindestens einen Monat in Weintrub. Daher sein Weinaroma und die rötliche Außenfarbe. Seit 2019 steht der Name als g.g.A. im EU-Register. ¹³

Was possia ist. Die possia ist eine dicke, aromatische Masse aus eingekochtem Rotweintrub. Örtliche Winzer bereiten sie auf traditionelle Weise zu, nur aus den auf der Insel zugelassenen Sorten, und können sie mit Wein verdünnen. Genau sie gibt dem Käse die leichte Säure und den ausgeprägten Weingeruch. ³

Warum er so aussieht. Der Käse hat eine lange, unsymmetrische Zylinderform mit tiefen Vertiefungen. Sie stammen vom tyrovoli, einem Korb aus dem Schilf von Kos, in dem der Bruch abtropft; heute sind auch Formen aus Lebensmittelkunststoff mit Löchern erlaubt. Innen ist der Käse ganz weiß, der rote Ton außen hängt von der Farbe des Trubs und der Dauer der Lagerung ab. In der Trockenmasse stecken mindestens 43 % Fett, die Feuchtigkeit liegt bei höchstens 56 %. ³

Woher die Tradition kommt. Schafe und Ziegen leben auf Kos noch immer nomadisch: Tagsüber weiden sie auf wilden Weiden, nachts stehen sie in provisorischen Unterständen. Auf der Insel gibt es rund 1.000 Pflanzenarten, darunter Thymian, Oregano, Salbei und Myrte. Ein im Dokument erwähnter Zeitungsartikel von 2013 berichtet über die Ausfuhr des Käses unter türkischer und italienischer Herrschaft und bis 1960: Unverkaufte Käse kamen in Fässer mit Trub und wurden im Winter verkauft oder ausgeführt. ³

Warum das für Sie wichtig ist. Die Milch kann roh oder pasteurisiert sein, das Lab ist nur tierisch, prüfen Sie also das Etikett, wenn Ihnen das wichtig ist. Der Käse ist bröckelig und wird deshalb auf Kos verpackt, damit der Geschmack des Trubs erhalten bleibt; kaufen Sie ihn in der Packung des Herstellers. Serviert wird er in den Hotels der Insel zum griechischen Frühstück, außerdem kommt er in Käsetaschen. ³