🧀 Galotyri

Galotyri es un queso de mesa griego, blando y de textura cremosa, que tradicionalmente se elabora con leche de oveja, de cabra o una mezcla de ambas. Se considera uno de los quesos tradicionales más antiguos de Grecia. Nació en Epiro y Tesalia, y su nombre está protegido en la UE como DOP desde 1996. ¹³

Cómo se hace. La leche se lleva a ebullición y se deja en recipientes a temperatura ambiente durante 24 horas. Después se añade un 3–4 % de sal y se deja otros 2–3 días en un lugar cálido, removiendo de vez en cuando: así la acidez sube más rápido. Puede llevar cuajo o prescindir de él. Luego los recipientes pasan a una sala a 8 °C. ³

Por qué importa el frío. Si la leche no se ha tratado, el queso debe permanecer en esa sala al menos 2 meses. Es el único plazo de maduración que indica el resumen del pliego. ³

En qué se distingue de sus vecinos. Galotyri es tan denso como Xygalo y Katiki: alrededor de un 75 % de humedad. Lo particular está en la sal. En la mayoría de los quesos parecidos se pone en la cuajada ya escurrida; aquí se añade a la leche, aproximadamente un día después de que empiece a agriarse. ⁴

De dónde viene el sabor. La leche procede de las razas de ovejas y cabras que tradicionalmente se crían en estas tierras. Están bien adaptadas a las condiciones locales y se alimentan de plantas de la zona. El queso también debe madurar dentro de la zona delimitada. ³

Por qué te importa. Busca en el envase la mención Galotyri DOP, la marca de control GA, el número de serie y la fecha de elaboración. El nombre no puede usarse para un queso de otra región, aunque se haga de forma parecida. Si evitas el cuajo, revisa los ingredientes: la receta admite ambas opciones. Se sirve como queso de mesa. ³