🧀 Katiki Domokou

Katiki Domokou ist ein weißer Sauermilchkäse mit cremiger Textur aus dem Bezirk Domokos im Othrys-Gebirge. Traditionell entsteht er aus Ziegenmilch oder einer Mischung aus Ziegen- und Schafsmilch, wobei die Milch nur von örtlichen Rassen stammt. Der Name ist in der EU seit 1996 als g.U. geschützt. ¹³

Wie er entsteht. Die Milch wird pasteurisiert und auf 27–28 °C abgekühlt. Dann gerinnt sie bei 20–22 °C, mit oder ohne Lab. Der Bruch wird zerrieben und in Stoffsäcke gefüllt, damit die Molke abläuft. Dieser Schritt endet, wenn der Käse eine Feuchtigkeit von 75–80 % erreicht, deshalb bleibt er weich und cremig. ³

Warum er so zart ist. Eine Reifung nennt die Kurzspezifikation nicht, die Dichte hängt allein davon ab, wie viel Molke abgelaufen ist. EU-Dokumente stellen Katiki neben Galotyri: Beide sind genauso dick wie Xygalo. Von ihm unterscheidet sich Katiki durch das Salz, das in den bereits abgetropften Bruch kommt. ³⁴

Woher er kommt. Der Käse hat in dieser Gegend eine lange Geschichte. Das Gebiet ist sehr eng gefasst: Es umfasst nur die Gemeinden, die im Anhang zu einem Ministerbeschluss von 1994 aufgelistet sind. Die Milch muss von Ziegen- und Schafrassen stammen, die hier traditionell gehalten werden. Den Antrag stellte ein örtlicher Betrieb aus Xyniada in Domokos. ³

Warum das für Sie wichtig ist. Achten Sie auf die Aufschrift Katiki Domokou g.U., das Kontrollzeichen KA-DO, die Seriennummer und das Herstellungsdatum. Laut Spezifikation wird die Milch pasteurisiert, was praktisch ist, wenn Sie Rohmilch meiden. Lab ist nicht zwingend, Vegetarier sollten also beim Hersteller nachfragen oder die Zutaten prüfen. Eine Reifung sieht die Kurzbeschreibung nicht vor, schauen Sie daher auf das Herstellungsdatum. ³