🥃 Grappa piemontese

Grappa piemontese (Grappa del Piemonte) ist eine geografische Angabe der EU für Grappa aus Trester von Rebsorten, die im Piemont zugelassen sind. Sie wird in Betrieben der Region destilliert und abgefüllt und mit einer Stärke von mindestens 40 % vol. verkauft. 1989 kam sie in die Liste der geografischen Bezeichnungen der Gemeinschaft, mit Schutz seit dem 12. Juni 1989.

Die technische Unterlage erlaubt nur vier traditionelle Pflanzen: Raute, Rainfarn, Kamille und Wermut; dann wird der Name um die Worte „aromatizzata con...“ oder „alla...“ ergänzt. Zucker ist auf 20 g/l begrenzt, Zuckercouleur ist erst nach 12 Monaten Reifung zulässig. Eine Sorte darf angegeben werden, wenn sie mindestens 85 % des Rohstoffgewichts liefert. Das Wort „Barolo“ ist verboten: Es gehört zur eigenen g. A. „Grappa di Barolo“.

Nach der technischen Unterlage ergibt Trester von Moscato, Malvasia, Brachetto oder Arneis eine weiche, aromatische Grappa, Barbera und Nebbiolo eine kräftigere, für lange Reifung geeignete. Die Brennblasen wandelten sich vom offenen Feuer über Kessel und das piemontesische Wasserbad, heute wohl am verbreitetsten, bis zu kontinuierlichen Kolonnen. Auf dem Etikett darf das Destillationsverfahren genannt werden, eine Brennblase mit Wasserbad „Bagnomaria Piemontese“.

Spirituosen erscheinen ab der Mitte des 15. Jahrhunderts in den Zolltarifen piemontesischer Städte. 1583 erteilte Karl Emanuel I. von Savoyen ein Privileg für ein besonderes Destillationsverfahren, und 1739 wurde in Turin eine Zunft der Hersteller und Brenner gegründet. Das Getränk hieß einst „branda“. Antragsteller der g. A. ist das Istituto Grappa Piemonte in Asti.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Name garantiert piemontesische Sorten sowie Destillation und Abfüllung in der Region, „vecchia“ bedeutet mindestens 12 Monate in Holz, „riserva“ 18. Die Fassart darf nur angegeben werden, wenn die Grappa die Hälfte der Mindestzeit darin lag. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.