🥃 Граппа Пьемонта

Граппа Пьемонта (Grappa piemontese / Grappa del Piemonte) — географическое указание ЕС для граппы из выжимок винограда сортов, разрешённых в Пьемонте. Её перегоняют и разливают на предприятиях региона, а продают крепостью от 40 % об. В перечень географических названий Сообщества она попала в 1989 году, с защитой с 12 июня 1989 года.

Технический файл допускает только четыре традиционных растения — руту, пижму, ромашку и полынь; тогда название дополняют словами «aromatizzata con…» или «alla…». Сахара — до 20 г/л, карамель — только после 12 месяцев выдержки. Сорт можно указать, если он даёт не менее 85 % веса сырья. Слово «Barolo» употреблять запрещено: оно принадлежит отдельному ГУ «Grappa di Barolo».

По техническому файлу, выжимки москато, мальвазии, браккетто или арнеиса дают мягкую и ароматную граппу, а барберы и неббиоло — более мощную, пригодную для долгой выдержки. Кубы менялись от открытого огня до котлов, пьемонтской водяной бани — ныне, вероятно, самой распространённой — и непрерывных колонн. На этикетке можно назвать способ перегонки, а куб с водяной баней — «Bagnomaria Piemontese».

Спиртное появляется в таможенных тарифах пьемонтских городов с середины XV века. В 1583 году Карл Эммануил I Савойский выдал привилегию на особый способ перегонки, а в 1739 году в Турине основали цех производителей и перегонщиков. Когда-то напиток называли «branda». Заявитель ГУ — Istituto Grappa Piemonte в Асти.

Почему это важно для вас. Название гарантирует пьемонтские сорта, а также перегонку и розлив в регионе, а «vecchia» — не менее 12 месяцев в дереве, «riserva» — 18. Тип бочки указывают, только если граппа пробыла в ней половину минимального срока. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя нет.