🥃 Grappa do Piemonte

A Grappa do Piemonte (Grappa piemontese / Grappa del Piemonte) é uma indicação geográfica da UE para a grappa de bagaço de castas autorizadas no Piemonte, destilada e engarrafada na região e vendida a partir de 40 % vol. Entrou na lista de denominações da Comunidade em 1989, protegida desde 12 de junho de 1989.

O caderno de especificações permite apenas quatro plantas tradicionais — arruda, tanaceto, camomila e absinto; então o nome completa-se com as palavras «aromatizzata con…» ou «alla…». O açúcar, até 20 g/l; o caramelo, só após 12 meses de envelhecimento. A casta pode ser indicada se representar pelo menos 85 % do peso da matéria-prima. É proibido usar a palavra «Barolo»: pertence à IG autónoma «Grappa di Barolo».

Segundo o caderno de especificações, o bagaço de moscatel, malvasia, brachetto ou arneis dá uma grappa suave e aromática, e o de barbera e nebbiolo, uma mais potente, adequada a um longo envelhecimento. Os alambiques foram mudando do fogo direto para as caldeiras, para o banho-maria piemontês — hoje provavelmente o mais difundido — e para as colunas contínuas. No rótulo pode indicar-se o método de destilação, e o alambique de banho-maria, «Bagnomaria Piemontese».

A bebida espirituosa aparece nas pautas aduaneiras das cidades piemontesas desde meados do século XV. Em 1583, Carlos Emanuel I de Saboia concedeu um privilégio para um método especial de destilação e, em 1739, fundou-se em Turim a corporação de fabricantes e destiladores. A bebida chamava-se antigamente «branda». O requerente da IG é o Istituto Grappa Piemonte, em Asti.

Porque é importante para si. O nome garante castas piemontesas e destilação e engarrafamento na região, e «vecchia» significa pelo menos 12 meses em madeira; «riserva», 18. O tipo de barrica só se indica se a grappa nela permaneceu metade do prazo mínimo. A OMS recorda: não existe um nível seguro de consumo de álcool.