🥃 Grappa du Piémont

La Grappa du Piémont (Grappa piemontese / Grappa del Piemonte) est une indication géographique de l'UE pour la grappa de marcs de cépages autorisés au Piémont. Distillée et embouteillée dans la région, elle se vend dès 40 % vol. Inscrite en 1989 à la liste des dénominations géographiques de la Communauté, protégée depuis le 12 juin 1989.

Le cahier des charges n'autorise que quatre plantes traditionnelles — la rue, la tanaisie, la camomille et l'armoise ; le nom est alors complété par « aromatizzata con… » ou « alla… ». Le sucre atteint 20 g/l, le caramel n'est admis qu'après 12 mois de vieillissement. Le cépage peut être indiqué s'il fournit au moins 85 % du poids de la matière première. Le mot « Barolo » est interdit : il appartient à l'IG distincte « Grappa di Barolo ».

D'après le cahier des charges, les marcs de muscat, de malvoisie, de brachetto ou d'arneis donnent une grappa douce et aromatique, ceux de barbera et de nebbiolo une grappa plus puissante, apte à un long vieillissement. Les alambics sont passés du feu nu aux chaudières, au bain-marie piémontais — aujourd'hui probablement le plus répandu — et aux colonnes continues. L'étiquette peut nommer le mode de distillation, et l'alambic à bain-marie « Bagnomaria Piemontese ».

Les spiritueux apparaissent dans les tarifs douaniers des villes piémontaises dès le milieu du XVe siècle. En 1583, Charles-Emmanuel Ier de Savoie accorda un privilège pour un procédé de distillation particulier, et en 1739 une corporation de fabricants et de distillateurs fut fondée à Turin. On appelait autrefois la boisson « branda ». Le demandeur de l'IG est l'Istituto Grappa Piemonte, à Asti.

Pourquoi c'est important pour vous. Le nom garantit des cépages piémontais, ainsi qu'une distillation et une mise en bouteille dans la région, et « vecchia » signifie au moins 12 mois en bois, « riserva » 18. Le type de fût n'est indiqué que si la grappa y est restée la moitié de la durée minimale. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau sûr de consommation d'alcool.