🍇 Tresterdestillate

Tresterdestillate sind Spirituosen aus den Rückständen des Pressens: Schalen, Kernen und Kämmen. Nach EU-Recht sind das Traubentrester (Kategorie 6) und Trester anderer Früchte (Kategorie 7); die Mindeststärke beträgt 37,5 % vol., Aromatisieren ist verboten, und die Farbe darf nur mit Karamell korrigiert werden.

Der Trester wird vergoren und mit Wasserdampf oder nach Zugabe von Wasser destilliert; jede Destillation liegt unter 86 % vol., und die erste findet in Gegenwart des Tresters selbst statt. Zu Traubentrester darf Hefetrub hinzugefügt werden – bis zu 25 kg auf 100 kg, und der Alkohol aus dem Trub darf 35 % des gesamten Alkohols nicht überschreiten.

Beispiele für geschützte Namen: Grappa und ihre regionalen Varianten (Grappa di Barolo, Südtiroler Grappa), Marc de Bourgogne und Marc de Champagne, Orujo de Galicia, Bagaceira, Tsikoudia und Tsipouro (Griechenland), Zivania (Zypern), Törkölypálinka (Ungarn). Der georgische Chacha gehört zur selben Art.

Es ist die Tradition der Weinländer des Mittelmeerraums und des Transkaukasus, wo man den Trester nach dem Pressen nicht wegwirft, sondern destilliert. In Griechenland sind es Tsipouro und Tsikoudia, auf Zypern Zivania, in Italien Grappa, in Frankreich Marc, in Spanien Orujo.

Warum das für Sie wichtig ist. Grappa, Marc, Orujo oder Tsipouro ist kein „Wodka aus Saft“, sondern ein Tresterdestillat. Ein Name mit Ortsangabe (Grappa di Barolo) garantiert die Herkunft. Für Traubentrester erlaubt das Gesetz bis zu 1000 g Methanol je Hektoliter Alkohol (bei Weinspirituose 200), daher zählt nur rechtmäßige Ware. WHO: Es gibt keine sichere Dosis.

Weitere Bereiche des Themas: Brandy aus Wein; Obstbrände; Anisspirituosen; Wodka und Getreidedestillate; Whisky; Glühwein und Likörweine; Liköre; Wie Spirituosen hergestellt werden. Alle Bereiche finden Sie auf der Seite „Spirituosen“.