🥃 Grappa di Barolo

Grappa di Barolo ist eine geografische Angabe der EU für Grappa ausschließlich aus Trester von Trauben, die nach den Regeln des Barolo-DOCG-Weins angebaut und vinifiziert wurden, also aus Nebbiolo. Sie wird im Piemont destilliert, gereift und abgefüllt und mit einer Stärke von mindestens 40 % vol. verkauft. Der Name ist seit dem 12. Juni 1989 in der EU geschützt.

Die Regeln sind strenger als für Grappa im Allgemeinen. Destilliert wird unter 83 % vol. statt 86 %, flüchtige Substanzen beginnen bei 200 g/hl reinem Alkohol, Methanol ist auf 750 g/hl begrenzt. Aromatisieren ist nicht erlaubt, nicht einmal mit Pflanzen oder Früchten. Der vergorene Trester muss binnen 48 Stunden nach Ankunft in der Brennerei in dafür vorgesehene Behälter gelangen, und die Destillation ist binnen 90 Tagen nach Ende der Lese abzuschließen. Die Ausbeute beträgt höchstens 8 l reinen Alkohol je 100 kg Rohstoff; Zucker ist auf 18 g/l begrenzt.

Eine Reifung ist nicht verpflichtend. Wird die Grappa gereift, dann in unbemaltem Holz mit bis zu 60 hl Fassungsvermögen und mindestens 18 Monate unter Steueraufsicht; nur dann darf „riserva“ oder „stravecchia“ stehen. Das Destillationsverfahren darf angegeben werden, Brennblasen mit Wasserbad dürfen „Bagnomaria Piemontese“ heißen; die Zeichen DOCG oder DOP sind verboten.

Die technische Unterlage verbindet den Geschmack mit den Trauben: Die Barolo-Zone wurde bereits 1933 abgegrenzt, die Hänge liegen auf 170-540 m Höhe, und der Nebbiolo-Trester wird meist über 10 Tage im Most mazeriert, manchmal bis Weihnachten. Nachdem der Wein 1966 eine Ursprungsbezeichnung erhielt, verbreitete sich der Name „Grappa di Barolo“. Die Unterlage beschreibt sie überwiegend als Digestif.

Warum das für Sie wichtig ist. Das Wort „Barolo“ auf einer Grappa bedeutet nur Nebbiolo-Trester aus der Zone dieses Weins; andere piemontesische Grappas dürfen es nicht verwenden. „Riserva“ garantiert hier 18 Monate in Holz. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.