🥃 Hefetrub
Der Bodensatz aus abgestorbener Hefe am Boden des Fasses nach der Gärung.
Hefetrub — das Sediment abgestorbener Hefezellen, das sich nach der Gärung am Boden von Fass oder Tank absetzt. Der Bodensatz aus abgestorbener Hefe am Boden eines Fasses oder Tanks nach der Gärung heißt Hefesatz, französisch „lies“. Die Hefe wandelt Zucker in Alkohol um, stirbt danach ab und sinkt zu Boden. Feine Teilchen des Fruchtfleischs sinken mit ihr.
Für den Wein ist der Bodensatz kein Abfall. Bleibt der Wein mehrere Monate darauf und wird ab und zu aufgerührt, zersetzt sich die Hefe langsam und gibt dem Wein Eiweiß und leicht süße Stoffe. Der Wein wird runder und cremiger und bekommt röstige, brotige Noten. Das nennt man Ausbau auf der Hefe. Viele Weißweine werden so gemacht, darunter Chardonnay und Muscadet, aber auch Champagner.
Hefesatz gehört zu den Traubenerzeugnissen, ebenso wie Weinstein. Andere Reste der Weinbereitung, etwa der Trester, stehen in der Nähe.
Nach der Reifung wird der Wein von der Hefe abgezogen. Zu langer Ausbau auf der Hefe kann unangenehme Gerüche erzeugen, daher beobachtet der Winzer den Geschmack.
Verbindungen
- Gehört zu
- 🥃 Traubenprodukte
- Ähnlich und verschieden
- 🍷 Hefelager, 🍷 Tokaji Máslás, 🥃 Weinstein
Häufige Fragen
Was ist Hefesatz beim Wein?
Der Bodensatz aus abgestorbener Hefe am Boden des Fasses oder Tanks nach der Gärung.
Warum lässt man Wein auf der Hefe liegen?
Damit er weicher und cremiger wird und brotige, röstige Noten bekommt.
Welche Weine werden so ausgebaut?
Viele Weißweine, zum Beispiel Chardonnay und Muscadet, auch Champagner.
Ähnliches
🥃 Traubensaft · 🥃 Traubenkernöl · 🥃 Trester · 🥃 Arrak · 🥃 Rakı · 🥃 Traubensirup
⚠️ Wein enthält Alkohol: nur für Erwachsene, in Maßen genießen. Wein enthält meist Sulfite; zur Schönung werden manchmal Eiweiß oder Milcheiweiß verwendet – wichtig bei Allergien und für Veganer.