🧀 Graviera Naxou
Autres noms: Γραβιέρα Νάξου
La graviera Naxou est un fromage grec AOP à pâte dure de l'île de Naxos, surtout au lait de vache, affiné au moins 3 mois.
La graviera Naxou est un fromage grec à pâte dure protégé par une appellation d'origine protégée (AOP), enregistrée dans l'UE en 1996. Contrairement à la plupart des graviera, elle est faite surtout au lait de vache, parfois avec un peu de lait de brebis ou de chèvre.
Origine. Naxos est la plus grande île des Cyclades. Ses vallées vertes et bien arrosées permettent l'élevage bovin, rare dans les îles grecques. La même île produit l'arseniko Naxou, au lait de brebis et de chèvre.
Fabrication. Le lait est caillé à la présure, le caillé découpé finement et chauffé, pressé en grandes meules rondes et salé. Le fromage est affiné au moins 3 mois ; sur l'île, il est surtout fabriqué par des fromageries locales.
Goût et texture. Croûte dure ; pâte jaune pâle, ferme, à petits trous. Goût légèrement sucré, beurré et de noisette, plus doux que les graviera de brebis.
Comment la déguster. Sur un plateau avec miel, fruits et noix, poêlée en saganaki, ou dans les gratins et les pâtes. Les vins blancs et rouges légers lui conviennent (voir Vin et fromage). Elle appartient au groupe des Fromages à pâte dure.
La graviera Naxou est une variété de graviera et figure dans les rubriques Fromages grecs et Fromages AOP et IGP ; sa matière première principale est le lait de vache.
Pourquoi c'est important pour vous. Si vous attendez d'une graviera un goût de brebis, regardez le nom : la graviera Naxou est plus douce car faite au lait de vache. Le nom est protégé dans l'UE et garantit l'origine de Naxos.
Faits
| Matière première | Surtout lait de vache |
|---|---|
| Pays | Grèce |
| Région | Île de Naxos (Cyclades) |
| Durée | Au moins 3 mois |
| Base juridique | AOP UE depuis le 21.06.1996, PDO-GR-0434 1 |
Lien avec le thème « Fromage »
🧀 Graviera Naxou → sorte de → 🪨 Fromages à pâte dure → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de vache
- Fait partie de
- 🪨 Fromages à pâte dure, 🧀 Graviera, 🏷️ Fromages AOP et IGP, 🇬🇷 Fromages grecs
Questions fréquentes
Avec quel lait fait-on la graviera Naxou ?
Surtout avec du lait de vache, parfois avec un peu de lait de brebis ou de chèvre.
Combien de temps la graviera Naxou est-elle affinée ?
Au moins 3 mois.
Est-il vrai que la graviera est toujours au lait de brebis ?
Non. Beaucoup de graviera sont au lait de brebis, mais la graviera Naxou est surtout au lait de vache.
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