🧀 Graviera Naxou

La graviera Naxou es un queso griego duro con Denominación de Origen Protegida (DOP), registrada en la UE en 1996. A diferencia de la mayoría de las gravieras, se elabora sobre todo con leche de vaca, a veces con un poco de leche de oveja o de cabra.

Origen. Naxos es la mayor de las Cícladas. Sus valles verdes y con agua permiten criar vacas, algo raro en las islas griegas. La misma isla da el arseniko Naxou, de oveja y cabra.

Elaboración. La leche se cuaja con cuajo, la cuajada se corta fina y se calienta, se prensa en grandes ruedas redondas y se sala. El queso madura al menos 3 meses; en la isla lo elaboran sobre todo queserías locales.

Sabor y textura. Corteza dura; pasta amarillo pálido y firme con pequeños ojos. Sabor dulzón, mantecoso y a nuez, más suave que el de las gravieras de oveja.

Cómo comerla. En una tabla de quesos con miel, fruta y nueces, frita como saganaki o en gratinados y pasta. Le van los vinos blancos y tintos ligeros (véase Vino y queso). Pertenece al grupo Quesos duros.

La graviera Naxou es una variedad de graviera y figura en las secciones Quesos de Grecia y Quesos DOP e IGP; su materia prima principal es la leche de vaca.

Por qué te importa. Si esperas de la graviera un sabor a oveja, fíjate en el nombre: la graviera Naxou es más suave porque es de leche de vaca. El nombre está protegido en la UE y garantiza el origen en Naxos.