🧀 Graviera Naxou
Noto anche come: Γραβιέρα Νάξου
La graviera Naxou è un formaggio greco DOP a pasta dura dell'isola di Nasso, soprattutto di latte vaccino, stagionato almeno 3 mesi.
La graviera Naxou è un formaggio greco a pasta dura con Denominazione di Origine Protetta (DOP), registrata nell'UE nel 1996. A differenza della maggior parte delle graviera, si produce soprattutto con latte vaccino, talvolta con un po' di latte di pecora o di capra.
Origine. Nasso è la più grande delle Cicladi. Le sue valli verdi e ricche d'acqua permettono l'allevamento bovino, raro nelle isole greche. La stessa isola dà l'arseniko Naxou, di pecora e capra.
Produzione. Il latte è coagulato con caglio, la cagliata tagliata fine e scaldata, pressata in grandi forme rotonde e salata. Il formaggio stagiona almeno 3 mesi; sull'isola lo producono soprattutto caseifici locali.
Sapore e consistenza. Crosta dura; pasta giallo paglierino, compatta, con piccoli occhi. Sapore dolce, burroso e di nocciola, più delicato delle graviera di pecora.
Come gustarla. Sul tagliere con miele, frutta e noci, fritta come saganaki o in gratin e pasta. Si abbina a vini bianchi e rossi leggeri (vedi Vino e formaggio). Appartiene al gruppo Formaggi a pasta dura.
La graviera Naxou è una varietà di graviera e rientra nelle sezioni Formaggi greci e Formaggi DOP e IGP; la materia prima principale è il latte vaccino.
Perché è importante per te. Se ti aspetti dalla graviera un gusto di pecora, guarda il nome: la graviera Naxou è più delicata perché di latte vaccino. Il nome è protetto nell'UE e garantisce l'origine da Nasso.
Dati
| Materia prima | Soprattutto latte vaccino |
|---|---|
| Paese | Grecia |
| Regione | Isola di Nasso (Cicladi) |
| Durata | Almeno 3 mesi |
| Base giuridica | DOP UE dal 21.06.1996, PDO-GR-0434 1 |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Graviera Naxou → tipo di → 🪨 Formaggi duri → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino
- Fa parte di
- 🪨 Formaggi duri, 🧀 Graviera, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇬🇷 Formaggi greci
Domande frequenti
Con quale latte si fa la graviera Naxou?
Soprattutto con latte vaccino, talvolta con un po' di latte di pecora o di capra.
Quanto stagiona la graviera Naxou?
Almeno 3 mesi.
È vero che la graviera è sempre di pecora?
No. Molte graviera sono di pecora, ma la graviera Naxou è soprattutto di latte vaccino.
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