🧀 Graviera Naxou

A graviera Naxou é um queijo grego de pasta dura com Denominação de Origem Protegida (DOP), registada na UE em 1996. Ao contrário da maioria das gravieras, faz-se sobretudo com leite de vaca, por vezes com um pouco de leite de ovelha ou de cabra.

Origem. Naxos é a maior das Cíclades. Os seus vales verdes e com água permitem criar vacas, algo raro nas ilhas gregas. A mesma ilha dá o arseniko Naxou, de ovelha e cabra.

Produção. O leite é coagulado com coalho, a coalhada cortada fina e aquecida, prensada em grandes formas redondas e salgada. O queijo cura pelo menos 3 meses; na ilha é feito sobretudo por queijarias locais.

Sabor e textura. Casca dura; pasta amarelo-pálida e firme, com pequenos olhos. Sabor adocicado, amanteigado e a nozes, mais suave do que o das gravieras de ovelha.

Como comer. Numa tábua de queijos com mel, fruta e nozes, frita como saganaki ou em gratinados e massa. Combina com vinhos brancos e tintos leves (ver Vinho e queijo). Pertence ao grupo Queijos de pasta dura.

A graviera Naxou é uma variedade de graviera e pertence às secções Queijos gregos e Queijos DOP e IGP; a principal matéria-prima é o leite de vaca.

Porque é importante para si. Se espera de uma graviera sabor a ovelha, veja o nome: a graviera Naxou é mais suave por ser de leite de vaca. O nome está protegido na UE e garante a origem em Naxos.