🧀 Kefalotyri

Käsesorte ✔ Geprüft: 10.2026 · Quellen: 2 Aktualisiert: 01.11.2026 — Fußnoten, Namensherkunft, regionale Arten, Verzehr, Fragen, Fakten und Seitenleiste ergänzt

Auch bekannt als: Kefalotiri, Κεφαλοτύρι

Kefalotyri ist ein griechischer Hartkäse, traditionell aus Schafmilch oder einer Mischung aus Schaf- und Ziegenmilch.

Kefalotyri ist ein griechischer Hartkäse, traditionell aus Schafmilch oder einer Mischung aus Schaf- und Ziegenmilch. Er ist ein beliebter Hartkäse und gilt als Vorläufer vieler bekannter griechischer Hartkäse. Er wird auch unter dem Namen der Herstellungsregion verkauft, und die Verfahren unterscheiden sich deutlich. ¹²

Nach der Spezifikation des griechischen Ministeriums darf der Ziegenmilchanteil 10 % der Mischung nicht überschreiten; die Milch kann roh oder pasteurisiert sein. Es wird Lab zugesetzt, die Milch gerinnt bei 32-34 °C; der Bruch wird nach etwa 35 Minuten geschnitten, unter Rühren auf etwa 48 °C nacherwärmt, in Formen gefüllt und gepresst. Danach liegt der Käse etwa zwei Tage in Lake von 18-20 Bé und wird während der Reifung, zunächst bei 14-16 °C, etwa zehnmal an der Oberfläche trocken gesalzen. Die Reifung dauert insgesamt mindestens drei Monate. ¹

Der traditionelle Käse hat mindestens 40 % Fett in der Trockenmasse, höchstens 38 % Feuchtigkeit und höchstens 2 % Salz. Er ist zylindrisch, blassgelb bis hellbraun, hart, kompakt und elastisch, mit vielen Löchern im Teig, und schmeckt salzig und pikant. Die Laibe wiegen 4-6 kg (klein) oder 10-12 kg (groß). ¹

Der Name wird mit den Wörtern „kefali“ (Kopf) und „tyri“ (Käse) verbunden oder mit der Ähnlichkeit zu einem traditionellen griechischen Hut. Die Technik unterscheidet sich je nach Region stark: Es gibt Kefalotyri aus Epirus, Kreta, Naxos, Thessalien und Kefalonia. Deshalb gewährte die EU keinen g.U.-Status, doch Spezifikationen von 1994 bleiben die Grundlage vieler Sorten. ²

Kefalotyri isst man als Tafelkäse zu Wein oder traditionellen griechischen Getränken, außerdem in Pasteten, in der Pfanne oder vom Grill und gerieben. Am nächsten kommt ihm in Technik, Zusammensetzung und Geschmack Kefalograviera g.U. aus Epirus und Westmakedonien. Früher war er stark gesalzen, die moderne Industrie richtet sich nach den Vorlieben der Verbraucher. ²

Warum das für Sie wichtig ist. Der Name Kefalotyri ist in der EU nicht geschützt und garantiert weder Region noch Rezept. Prüfen Sie die Zutaten: Nach der Spezifikation des Ministeriums ist es Schafmilch oder eine Mischung mit bis zu 10 % Ziegenmilch, mindestens drei Monate gereift. ¹²

Fakten

Rohstoff	Schafmilch oder Mischung mit bis zu 10 % Ziegenmilch ¹
Land	Griechenland ¹
Dauer	Mindestens drei Monate ¹
Geschmack	Salzig, pikant ¹
Verwendung	Zu Wein und Getränken; in Pasteten, gebraten, gegrillt, gerieben ²
Rechtsgrundlage	Name in der EU nicht geschützt; Spezifikation von 1994 ¹²

Was dazugehört

Die wichtigsten Verbindungen. Klicken Sie auf ein Thema, um es zu öffnen.

Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt

🧀 Kefalotyri ← ergibt ← 🔄 Dicklegung → ergibt → 🧀 Käse

Verbindungen

Aus welcher Milch: 🥛 Schafmilch, 🥛 Ziegenmilch
Wie es entsteht: 🔄 Dicklegung, 🔄 Käsereifung
Was nötig ist: 🧫 Lab, 🧂 Salz
Was es enthält: 🧪 Milchfett
Traditionen: 🧑‍🤝‍🧑 Griechen, 🌍 Südeuropa
Gehört zu: 🪨 Hartkäse, 🇬🇷 Käse aus Griechenland
Ähnlich und verschieden: 🧀 Dodoni Yellow Cheeses, 🧀 Graviera, 🧀 Rumi-Käse

Häufige Fragen

Aus welcher Milch wird Kefalotyri gemacht?

Traditionell aus Schafmilch oder einer Mischung mit Ziegenmilch; der Ziegenmilchanteil darf 10 % nicht überschreiten.

Wie lange reift Kefalotyri?

Insgesamt mindestens drei Monate nach der Spezifikation des griechischen Ministeriums.

Wie viel wiegt ein Laib Kefalotyri?

4-6 kg ein kleiner, 10-12 kg ein großer Laib.

Ist der Name Kefalotyri in der EU geschützt?

Nein. Der Käse steht nicht in den EU-Registern geografischer Angaben: Die Technik unterscheidet sich je nach Region zu stark.

Wie isst man Kefalotyri?

Als Tafelkäse zu Wein oder griechischen Getränken, außerdem in Pasteten, gebraten oder gegrillt und gerieben.

Was Sie als Nächstes lesen können

🧀 Dodoni Yellow Cheeses — Dodoni Yellow Cheeses ist das Sortiment griechischer „gelber“ Hart- und Schnittkäse von Dodoni aus dem Epirus: Kefalograviera g.U., Kefalotyri, Graviera aus Kuh- und Schafmilch, Toastkäse.
🧪 Milchfett — ~3,5 % in Kuhmilch.
🌍 Südeuropa — Der mediterrane Süden Europas – Spanien, Italien, Griechenland, Portugal: Schaf- und Ziegenkäse und der Großteil des weltweiten Olivenöls.
🔄 Dicklegung — Lab lässt das Kasein zu einem Gerinnsel gerinnen (Grundlage von Käse).
🧫 Lab — Enzym (Chymosin), das Milch für Käse gerinnen lässt.

Quellen

Alle Themen