🥃 Distillation
Brennen einer vergorenen Flüssigkeit: Ethanol verdampft vor dem Wasser, der Dampf wird gekühlt und aufgefangen; chargenweise in der Brennblase oder kontinuierlich in der Kolonne.
Destillation (Brennen, distillation) ist ein Verfahren, um aus einer vergorenen Flüssigkeit ein starkes Getränk zu machen: Man erhitzt sie, Ethanol, das bei 78,2 °C siedet, also früher als Wasser, verdampft zuerst, und der Dampf wird gekühlt und aufgefangen. So entstehen aus Maische, Wein oder Most Whisky, Brandy, Rum, Wodka und Gin.
Brennblase und Kolonne. Laut Difford’s Guide ist die einfachste Apparatur die Brennblase (Alambic), die chargenweise arbeitet: befüllen, brennen, entleeren. Eine Kolonnenanlage arbeitet kontinuierlich und liefert ein stärkeres und reineres Destillat; die Doppelkolonne erfand Robert Stein 1826, und Aeneas Coffey ließ 1831 eine verbesserte Version patentieren.
Vorlauf, Herzstück und Nachlauf. Zuerst kommt der Vorlauf mit Acetaldehyd und Methanol, der verworfen wird; dann das Herzstück, das aufbewahrt wird; am Ende der Nachlauf mit Fuselalkoholen, der oft der nächsten Charge zugegeben wird. Methanol siedet bei 64,7 °C, nahe am Ethanol, deshalb ist das genaue Abtrennen für die Sicherheit wichtig. Das Kupfer der Blase bindet Schwefelverbindungen.
Gesetz und Stile. Single Malt Scotch Whisky wird nur in Brennblasen gebrannt, meist zweimal, und unter 94,8 % Vol. Die Verordnung (EU) 2019/787 verlangt, dass Obstdestillate unter 86 % Vol. gebrannt werden, um den Geschmack des Rohstoffs zu erhalten; Wodka entsteht aus Agrar-Spiritus ab 96 % Vol. Cognac wird zweimal in einem Charentais-Alambic gebrannt.
Warum das für Sie wichtig ist. Je niedriger die Brennstärke, desto mehr Aroma des Rohstoffs bleibt im Getränk; hohe Stärke ergibt neutralen Sprit. Heimbrennen ohne Abtrennen des Vorlaufs ist wegen des Methanols gefährlich: etwa 10 ml können zur Erblindung führen. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.
Fakten
| Destillationsverfahren | Brennblase (chargenweise) oder Kolonne (kontinuierlich); Ethanol siedet bei 78,2 °C, Methanol bei 64,7 °C |
|---|---|
| Rechtsgrundlage | Verordnung (EU) 2019/787: Obstdestillate unter 86 % Vol., Sprit für Wodka mindestens 96 % Vol.; Scotch Whisky unter 94,8 % Vol. |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Distillation → Art von → ⚗️ Wie Spirituosen hergestellt werden → Art von → 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Vorheriger Schritt
- 🥃 Brandy de Jerez, 🥃 Hasseltse jenever, 🥃 Köpfe, Herz und Schwänze (Heads, hearts, tails), 🥃 Hefebrand, 🥃 Baijiu, 🍸 Berenburg, 🥃 Borovička
- Nächster Schritt
- 🍷 Alkoholische Gärung, 🥃 Charentais-Alembic, 🥃 Single Malt Scotch Whisky, 🥃 Irish Single Pot Still Whiskey, 🍸 Wodka, 🥃 Obstbrand
- Was es enthält
- 🍷 Ethanol
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit
- Gehört zu
- ⚗️ Wie Spirituosen hergestellt werden
Häufige Fragen
Stimmt es, dass mehr Destillationen immer einen besseren Schnaps bedeuten?
Nein. Jeder Brand erhöht Stärke und Reinheit, entfernt aber das Aroma des Rohstoffs; deshalb werden Obstdestillate in der EU unter 86 % Vol. gebrannt, neutraler Sprit ab 96 %.
Was sind Vorlauf, Herzstück und Nachlauf?
Die Teile des Destillats in der Reihenfolge des Austritts: der flüchtige Vorlauf mit Methanol wird verworfen, das Herzstück aufbewahrt, der Nachlauf mit Fuselalkoholen wird oft der nächsten Charge zugegeben.
Worin unterscheidet sich eine Brennblase von einer Kolonne?
Die Brennblase arbeitet chargenweise und behält mehr Aroma; die Kolonne arbeitet kontinuierlich, ist im Betrieb günstiger und liefert einen stärkeren, neutraleren Sprit.
Warum werden Brennblasen aus Kupfer gebaut?
Kupfer reagiert mit Schwefelverbindungen im Dampf und entfernt unangenehme Gerüche aus dem Destillat.
Kann man durch Destillation 100-prozentigen Alkohol gewinnen?
Nein. Ein Gemisch aus Ethanol und Wasser mit etwa 95,6 % Vol. siedet wie eine einzige Flüssigkeit, und einfache Destillation reinigt es nicht weiter.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🥃 Brandy de Jerez — Ein spanischer Weinbrand, der nach dem Solera-System in ehemaligen Sherryfässern reift.
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🍷 Alkoholische Gärung — Die Hefe verbraucht den Zucker im Most und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei.
- 🥃 Obstbrand — Spirituose aus vergorenem Obst, Beeren oder Gemüse: ab 37,5 % vol., ohne zugesetzten Alkohol und Aromen; Kirsch, Williams, Pálinka.
- 🥃 Charentais-Alembic — Kupfer-Chargenbrennblase aus der Region Charente: Weißwein wird zweimal zu Cognacbrand destilliert; Blase bis 30 hl, offene Feuerung.
Ähnliches
🥃 Doppelte Destillation · 🥃 Köpfe, Herz und Schwänze (Heads, hearts, tails) · 🥃 Kolonnenbrennapparat · 🥃 Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs · 🥃 Aqua vitae · 🥃 Blending
⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- Difford's Guide encyclopedia: Distillation — the science of distillation (ethanol boils at 78.2 °C; heads/foreshots with acetaldehyde and methanol, hearts, tails/faints; methanol 64.7 °C, ~10 ml can cause blindness)
- Difford's Guide encyclopedia: Distillation — pot v column distillation (pot/alembic still batch-operated; Robert Stein 1826 two-column still; Aeneas Coffey patent 1831; continuous stills; azeotrope ~95.6 %)
- Difford's Guide: Single malt Scotch whisky production — distillation (wash 7–8 %, low wines 21–30 %, new make ~70 %; copper removes sulphur compounds; cuts to heart)
- The Scotch Whisky Regulations 2009, reg. 3 (legislation.gov.uk): distilled at less than 94.8 % vol.; single malt — in pot stills at a single distillery
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: cat. 9 fruit spirit (distilled at less than 86 % vol.); vodka from ethyl alcohol of agricultural origin (distilled at 96 % vol. or more)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)