🥛 Milch- und seltene Destillate
Hefebrand, Bierdestillat und Topinambur-Brand: ab 38 % Vol.; mongolischer Arkhi ist destillierte Sauermilch.
Seltene Destillate sind die EU-Kategorien 12, 13 und 14: Hefebrand (Destillat aus Hefetrub von Wein, Bier oder Obst), Beer spirit und Topinamburbrand. Jedes hat mindestens 38 % Vol.; alle drei beschreibt Anhang I der EU-Verordnung 2019/787. Im Geiste nahe steht ihnen das mongolische Milchdestillat Arkhi.
Hefebrand entsteht durch Destillation des Trubs unter 86 % Vol. Beer spirit wird durch direkte Destillation von frischem Bier bei normalem Druck hergestellt; der Geschmack muss vom Bier stammen. Topinamburbrand stammt aus Knollen von Helianthus tuberosus, vergoren und destilliert. Alkohol darf ihnen nicht zugesetzt werden, aromatisiert werden sie nicht, gesüßt werden darf bis 20 g/l.
Arkhi, oder Shimiin Arkhi, ist ein mongolisches Destillat aus vergorener Milch. Laut dem Nationalen Zentrum für kulturelles Erbe der Mongolei ergeben 100 Liter Sauermilch 13–16 Liter Arkhi mit 10–14 Grad. Die Ethnologin Isabelle Bianquis beschreibt es als destillierten Joghurt, während Airag vergorene Stutenmilch ist.
Mongolen und Kasachen sind historisch nomadische Viehzüchter mit alten Milchtraditionen; Airag oder Kumys hat auf der Website eine eigene Seite. Für Arkhi gibt es in der EU-Verordnung keine eigene Kategorie.
Warum das für Sie wichtig ist. Das Gesetz verlangt, den Namen „Hefebrand“ um den Rohstoff des Trubs zu ergänzen, und Beer spirit ist kein Whisky: Whisky braucht eine Malzmaische und drei Jahre im Holz. Milch-Arkhi ist ein traditionelles Hausgetränk; prüfen Sie Herkunft und Stärke. WHO: Eine sichere Dosis gibt es nicht.
Weitere Bereiche des Themas: Asiatische Spirituosentraditionen; Agave: Tequila und Mezcal; Ukrainische Spirituosentraditionen; Honig-Spirituosen; Wodka und Getreidedestillate; Obstbrände; Rum und Zuckerrohrdestillate; Wie Spirituosen hergestellt werden. Alle Bereiche finden Sie auf der Seite „Spirituosen“.
Fakten
| EU-Kategorie | 12 (Hefebrand), 13 (Beer spirit), 14 (Topinambur) |
|---|---|
| Alkoholgehalt (% vol.) | 38 % Vol. |
| Rohstoff | Trub von Wein, Bier oder Obst; frisches Bier; Topinamburknollen; Sauermilch (Arkhi) |
| Land | Mongolei (Arkhi) |
Was dazugehört
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥛 Milch- und seltene Destillate → Art von → 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🍷 Alkoholische Gärung, 🍷 Hefe
- Hergestellt aus
- 🍶 Kumys, 🥃 Hefetrub
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer
- Traditionen
- 🧑🤝🧑 Mongolen, 🧑🤝🧑 Kasachen
- Gehört zu
- 🥃 Spirituosen
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Trester
- In anderen Themen
- 🥛 Milch
Häufige Fragen
Was ist Hefebrand?
Ein Destillat aus dem Hefetrub von Wein, Bier oder vergorenem Obst (EU-Kategorie 12), destilliert unter 86 % Vol., mindestens 38 % Vol. Der Name wird um den Rohstoff ergänzt, zum Beispiel lees spirit aus Wein.
Wie hoch ist die Mindeststärke von Hefebrand, Beer spirit und Topinamburbrand?
In allen drei Kategorien 38 % Vol. (EU-Verordnung 2019/787, Kategorien 12, 13 und 14).
Stimmt es, dass man aus Milch kein starkes Getränk machen kann?
Doch. In der Mongolei wird vergorene Milch zu Arkhi destilliert: Aus 100 Litern erhält man 13–16 Liter mit 10–14 Grad. Es ist ein Hausgetränk, keine EU-Kategorie.
Wie unterscheidet sich Airag von Arkhi?
Airag ist vergorene Stutenmilch (wie Kumys), Arkhi ist deren Destillat; Bianquis nennt Arkhi „destillierten Joghurt“.
Stimmt es, dass Beer spirit Whisky ist?
Nein. Beer spirit (Kategorie 13) ist die direkte Destillation von frischem Bier, ohne vorgeschriebene Reifung. Whisky (Kategorie 2) verlangt eine Maische aus gemälztem Getreide und mindestens drei Jahre in Fässern bis 700 l.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🍷 Alkoholische Gärung — Die Hefe verbraucht den Zucker im Most und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei.
- 🍷 Hefe — Mikroskopisch kleine Pilze, die Zucker in Alkohol und Gas umwandeln.
- 🥃 Trester — Traubenschalen, Kerne und Stiele, die nach dem Pressen übrig bleiben.
- 🧑🤝🧑 Mongolen — Volk der Mongolei, historisch nomadische Viehhalter; 29,4 Mio. Schafe und 4,8 Mio. Pferde (2023), Hauptgetränk ist Airag aus gesäuerter Stutenmilch.
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⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- National Center for Cultural Heritage of Mongolia: The traditional technique of distilling milk alcohol (Shimiin arkhi), IRCI database
- Isabelle Bianquis (ethnologist): Les alcools de lait en Mongolie, 2004