🥃 Khrinovukha

Khrinovukha ist eine scharfe ukrainische Nastoika: Wodka, der auf frischer Meerrettichwurzel angesetzt wird. Häufig werden Honig, Ingwer, Sellerie, Zitronenschale oder Pfeffer zugefügt, um die Schärfe abzumildern. Das Getränk ist klar oder leicht gelblich, mit einem kräftigen Meerrettichduft, und seine Stärke ist fast die gleiche wie die von Wodka.

Herstellung. Die geschälte Meerrettichwurzel wird geschnitten oder gerieben, mit Wodka übergossen und einige Tage bis einige Wochen angesetzt, danach filtriert. Laut der Zeitschrift Destinations sind ukrainische Nastoikas mit Kräutern und Gewürzen meist scharf oder bitter und dürfen bis zu einem halben Jahr „ruhen“. Wird ein solcher Drink verkauft, gilt er nach EU-Recht als aromatisierter Wodka mit mindestens 37,5 % vol.

Tradition. Nastoikas kamen in der Ukraine nach dem Wodka auf, den man dort seit dem 15. Jahrhundert kennt. Man stellte sie aus Beeren, Kräutern und Wurzeln her; Khrinovukha zählt neben Kalhanivka, Polynivka und Varenukha zu den beliebtesten. Meerrettich wuchs in fast jedem Garten, daher war diese Nastoika einfach und erschwinglich.

Zum Servieren. Khrinovukha wird gekühlt in kleinen Gläsern zu kalten Vorspeisen und Fleischgerichten gereicht, denn Meerrettich ist eine vertraute ukrainische Würze. Ihr brennender Geschmack überdeckt die Stärke, deshalb trinkt man leicht mehr, als man denkt.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Schärfe des Meerrettichs macht den Drink nicht zur Medizin, und sie wärmt auch nicht wirklich: Khrinovukha enthält genauso viel Alkohol wie Wodka. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.