🥃 Bourbon

Bourbon ist ein amerikanischer Whiskey, den die US-Vorschriften (27 CFR § 5.143) als Destillat aus einer vergorenen Maische mit mindestens 51 % Mais definieren. Er wird auf höchstens 80 % vol. destilliert, mit höchstens 62,5 % vol. in neue ausgebrannte Eichenfässer gefüllt und mit mindestens 40 % vol. abgefüllt.

Der Name ist gesetzlich geschützt: „Bourbon“ darf kein Whisky heißen, der nicht in den USA destilliert und gelagert wurde. Whiskeys amerikanischer Art, die im Ausland hergestellt werden, müssen nach 27 CFR § 5.154 als „American type“ oder „produced in …“ mit dem Namen des Landes bezeichnet werden; das Wort „Bourbon“ ist für sie verboten. Am 4. Mai 1964 erklärte der US-Kongress Bourbon zu einem unverwechselbaren Erzeugnis der Vereinigten Staaten. Kentucky ist der bekannteste Bourbon-Staat, doch das Gesetz bindet Bourbon an keinen einzelnen Bundesstaat.

Neutralalkohol, Farbstoffe, Aromen und andere Verschnittstoffe sind im Bourbon verboten. Roggen- oder Malzwhisky dürfen sie enthalten, Bourbon nicht. Eine Mindestlagerzeit gibt es für gewöhnlichen Bourbon nicht, aber das Fass muss neu und innen ausgebrannt sein, und als Alter zählt nur die Zeit in solchen Fässern.

Ist der Whiskey jünger als vier Jahre, muss das Alter auf dem Etikett stehen (27 CFR § 5.74) – und zwar das des jüngsten Whiskeys in der Flasche. Bourbon, der mindestens zwei Jahre ohne Zusätze im Fass lag, darf Straight Bourbon heißen. Blended Bourbon enthält mindestens 51 % Straight Bourbon, der Rest ist anderer Whisky oder Neutralalkohol.

Warum das für Sie wichtig ist. „Bourbon“ garantiert US-Herkunft, Mais in der Maische und ein neues ausgebranntes Fass, aber kein Alter. Wenn Ihnen die Reifung wichtig ist, achten Sie auf eine Altersangabe oder das Wort „straight“. Die Farbe stammt vom Fass, nicht von Farbstoff – den verbietet das Gesetz. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.