🥃 Sherry Butt

Ein Sherry Butt ist ein Eichenfass von rund 500 Litern, in dem früher Sherry gereift oder transportiert wurde und heute Whisky reift. Ein solches Fass verleiht dem Brand eine dunklere Farbe sowie Noten von Trockenfrüchten, Nüssen und Gewürzen. Scotch reift seit langem in Fässern, die vorher Sherry enthielten, deshalb gilt dieser Stil noch immer als klassisch.

Größe. Ein Butt wird meist mit 475–500 Litern angegeben; in den Bodegas des Sherrys fasst ein Butt 600–663 Liter. Die Scotch Whisky Regulations 2009 verlangen eine Reifung in Eichenfässern bis höchstens 700 Litern, der Butt liegt also gut im Rahmen. Der Begriff bezeichnet Form und Volumen, nicht das Getränk darin.

Geschichte. Laut dem Consejo Regulador wurde Sherry bis in die 1970er-Jahre in Exportbutts nach Großbritannien verschifft, und leere Fässer gingen an Whiskyhersteller. Heute werden solche Fässer eigens gefertigt: Ein Fass wird 12 bis 36 Monate mit Sherry befüllt und dann an schottische Brennereien geschickt. Die Seite zum Sherry erklärt, worin sich seine Typen unterscheiden. Diese Fässer haben eigene Eigenschaften: Das Holz gibt Tannine ab, Reste des Weins liefern Süße.

Eiche. Häufiger wird europäische Eiche verwendet, manchmal amerikanische; die Herkunft des Holzes geben die Hersteller nicht immer an. Dieses Fass sollte nicht mit einem „Sherry Cask Finish“ verwechselt werden: Dort reifte der Whisky nur am Ende in einem Sherryfass nach.

Warum das für Sie wichtig ist. „Sherry“ auf dem Etikett beschreibt das Fass, nicht die Süße des Getränks oder seine Qualität. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.