Marilungo

Marilungo – vollständig La Pasta di Campofilone Marilungo – ist ein Hersteller von Eierteigwaren in Campofilone in der Provinz Fermo (Marken, Italien). Nach Angaben des Unternehmens wurde es 1958 gegründet, ist auf Eierpasta spezialisiert und folgt einer Methode aus der Hausküche der örtlichen Hausfrauen; die eigene Werkstatt nennt es eine Pasta-„Boutique“.

Das Unternehmen verwendet nach eigener Aussage groben Grieß erster Ausmahlung aus Hartweizen aus Umbrien, den Marken und der Toskana sowie frische Eier von Freilandhühnern aus den Marken, ohne Wasserzusatz. Der Teig wird geknetet, teils von Hand geschnitten und dünn ausgerollt; die Nudeln werden auf Papierbögen gelegt und 24 bis 36 Stunden langsam bei niedriger Temperatur getrocknet und verlieren dabei etwa 40 % ihres Gewichts. Trocknen und Verpacken geschehen von Hand, die Kochzeit liegt unter zwei Minuten.

Das Sortiment umfasst 34 Sorten Eierteigwaren, darunter Marilungo Maccheroncini di Campofilone IGP und Marilungo Pasta all'uovo mit langen Schnitten wie Tagliolini, Fettuccine, Tagliatelle und Pappardelle, aromatisierten Spezialitäten und kurzen Formen wie Penne und Fusilli. Es gibt auch eine Bio-Linie. Das Unternehmen erinnert daran, dass die Maccheroncini 2013 als erste Eiernudeln Europas die g.g.A. erhielten.