Tagliolini

Nudelsorte ✔ Geprüft: 10.2026 · Quellen: 3 Aktualisiert: 27.10.2026

Auch bekannt als: Tagliarini, Taglierini, Tajarin

Dünne lange Nudelbänder, zu Nestern gewickelt; De Cecco verkauft sie getrocknet und als Eierpasta.

Tagliolini sind lange, zu Nestern gewickelte Nudeln aus dicken, rustikalen Teigplatten, die in dünne Bänder geschnitten werden. Laut De Cecco ist ihre Herkunft zwischen Genua, Neapel und der Ciociaria in Mittelitalien umstritten.

Der Name ist alt: Das im Oktober 1602 erlassene „Bando contra Vermicellari“ verpflichtete die Nudelmacher, Höchstpreise für bestimmte Nudelsorten einzuhalten, darunter „tagliolini bianchi“.

De Cecco verkauft Tagliolini Nr. 206 (500-g-Packungen, Garzeit 3 Minuten) und Eier-Tagliolini Nr. 106 all'uovo (250 g, 2 Minuten). Nach italienischem Recht (DPR 187/2001, Art. 8) wird Eierpasta aus Hartweizengrieß und mindestens vier ganzen Hühnereiern hergestellt, mindestens 200 g Ei je Kilogramm Grieß.

Laut De Cecco macht ihre Größe die Tagliolini ideal für Gemüse- oder Fleischbrühen und köstlich zu leichten Saucen aus Tomaten, Butter oder Weichkäse. Im Raum Neapel sind sie Hauptzutat traditioneller Nudelpasteten und überbackener Nudelgerichte.

Fakten

Rohstoff	Eierversion: Grieß und mindestens 4 Eier (200 g) je kg ³
Region	Herkunft umstritten: Genua, Neapel, Ciociaria ¹
Dauer	De Cecco: Nr. 206 3 Min., Ei Nr. 106 2 Min. ¹²
Verwendung	Gemüse- oder Fleischbrühen, leichte Tomaten-, Butter- oder Weichkäsesaucen ¹

Was dazugehört

Die wichtigsten Verbindungen. Klicken Sie auf ein Thema, um es zu öffnen.

Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt

Tagliolini → Art von → Eierteigwaren → Art von → 🍝 Pasta

Verbindungen

Was es enthält: Weizenmehl, 🥚 Hühnerei, Hartweizengrieß
Gehört zu: Eierteigwaren, Frische Pasta
Ähnlich und verschieden: Tagliatelle, Paglia e fieno, Pastificio Latini L'Indomabile, Pastai Le Paste Lisce Speciali, Pastai Le Paste Lisce, Maccheroncini di Campofilone, Divella Pasta all'Uovo, Giovanni Rana Pasta Lunga, Rummo Pasta all'Uovo, Agnesi Pasta all'Uovo
und 16 weitere
Spinosi Pasta all'uovo, Rustichella d'Abruzzo Pasta all'Uovo, Pastificio Latini Le Matassine Speciali, Marilungo Pasta all'uovo, De Carlonis Pasta secca all'uovo, PastaDC Pasta secca all'uovo, La Molisana Extra di Lusso, La Fabbrica della Pasta All'uovo, Spinosi Maccheroncini di Campofilone IGP, Verrigni Sine Gluten, Leonardo Carassai Maccheroncini di Campofilone IGP, Rustichella d'Abruzzo PastaYoung, Marcozzi Maccheroncini di Campofilone IGP, Marilungo Maccheroncini di Campofilone IGP, De Carlonis Maccheroncini di Campofilone IGP, La Campofilone Maccheroncini di Campofilone IGP
In anderen Themen: 🧈 Butter

Häufige Fragen

Wie lange kocht man Tagliolini?

De Cecco nennt 3 Minuten für Tagliolini Nr. 206 und 2 Minuten für Eier-Tagliolini Nr. 106; richten Sie sich nach der Packung.

Woher stammen Tagliolini?

Laut De Cecco ist die Herkunft zwischen Genua, Neapel und der Ciociaria umstritten; der Name ist in einem Preisedikt vom Oktober 1602 belegt.

Wozu isst man Tagliolini?

De Cecco empfiehlt Gemüse- oder Fleischbrühen und leichte Saucen aus Tomaten, Butter oder Weichkäse.

Was Sie als Nächstes lesen können

Weizenmehl — Fein gemahlener Weichweizen: In Italien für hausgemachte frische Pasta und Eiernudeln, in Deutschland für Spätzle.
Tagliatelle — Lange flache Nudelbänder aus der Emilia-Romagna; die 1972 hinterlegte Bologneser Tagliatella ist gekocht 8 mm breit.
Pastai Le Paste Lisce — Frische Eierpasta ohne Füllung von Pastai: Tagliatelle, Pappardelle, Tagliolini, Garganelli, Trenette, Lasagneplatten und Pisarei.
Maccheroncini di Campofilone — Getrocknete Eierpasta mit geschützter geografischer Angabe der EU: sehr feine Fäden von 0,8–1,2 mm Breite aus Ei und Grieß oder Mehl, hergestellt in Campofilone (Marken).
🥚 Hühnerei — Das Ei des Haushuhns: In Pasta sorgt es für gelbe Farbe, elastischen Teig und Eiweiß und muss in der EU als Allergen hervorgehoben werden.

Quellen

Alle Themen