Spinosi

Spinosi ist ein handwerklicher Hersteller von Eierteigwaren in Campofilone, einem Hügeldorf in der Provinz Fermo in den Marken (Italien). Nach Angaben des Unternehmens arbeitet es seit 1933 und pflegt die örtliche Tradition dünner getrockneter Eiernudeln. Die offizielle Produktseite nennt Nello Spinosi den ersten handwerklichen Hersteller der Maccheroncini di Campofilone, der Spezialität des Dorfes, die heute in der EU als g.g.A. geschützt ist.

Das Unternehmen verwendet nach eigenen Angaben frische, noch von Hand aufgeschlagene Eier, Hartweizengrieß, Bronzematrizen und langsame Trocknung. Seine Maccheroncini di Campofilone IGP enthalten 33,4 % frische Eier und kein zugesetztes Wasser und kochen in etwa einer Minute.

Das Sortiment reicht über die g.g.A.-Fäden hinaus. Spinosi Pasta all'uovo umfasst klassische Schnitte wie Tagliolini, Fettuccine, Tagliatelle und Pappardelle, Hauskreationen wie Spinosini, aromatisierte Bandnudeln und Suppennudeln (Quadrelli, Grattata). Spinosi Zero+ sind glutenfreie Eierteigwaren aus Hülsenfrucht- und Maismehl, die als eiweißreich vorgestellt werden. Spinosi Freschi ripieni ist eine Linie frischer gefüllter Pasta mit Ravioli, Tortellini und Cappelletti. Daneben verkauft das Unternehmen Saucen, Öl und Süßwaren.

All das sind Eierteigwaren und keine getrocknete Hartweizenpasta mit Wasser: Das Ei gibt dem Teig Farbe und Elastizität, der Grieß die Struktur. Spinosi-Nudeln passen zu Fleischragù, Butter oder Gemüsesaucen, die kleinen Suppenschnitte kommen in Brühe.