Maccheroncini di Campofilone

Maccheroncini di Campofilone sind eine getrocknete Eierpasta mit geschützter geografischer Angabe der EU (g.g.A., italienisch IGP), die nur in der Gemeinde Campofilone in der Provinz Fermo in den Marken hergestellt wird. Es sind extrem feine Streifen aus ausgerolltem Eierteig.

Die Pasta besteht aus Eiern und entweder Hartweizengrieß oder Weichweizenmehl. Auf jedes Kilogramm Grieß oder Mehl kommen 7 bis 10 Eier – mindestens 33 % –, deutlich mehr als bei anderen Teigwaren. Die Eier müssen von Bodenhaltungshennen stammen, die nur mit gentechnikfreiem Getreide gefüttert werden, und dürfen keine synthetischen Farbstoffe enthalten; der Grieß muss mindestens 12,5 % Protein haben, das Mehl mindestens 10 %.

Die Nudeln sind 35–60 cm lang, 0,8–1,2 mm breit und 0,3–0,7 mm dick. Kneten, Ausrollen der Teigplatten, Schneiden und Trocknen finden alle in Campofilone statt. Die frisch geschnittenen Nudeln werden auf Blätter weißen Papiers von 22–26 mal 32–35 cm gelegt, 155–175 g pro Blatt, die Ränder werden hochgeklappt und die Blätter auf Gestellen getrocknet, danach im Betrieb verpackt, damit die zerbrechlichen Nudeln nicht brechen.

Weil der Teig so dünn ist, gart die Pasta in etwa einer Minute in kochendem Wasser oder direkt in der Sauce. Die Tradition geht auf Frauen des Dorfes zurück, die den Teig sehr fein schnitten, damit er beim Trocknen nicht brach; die Spezialität wird schon im 15. Jahrhundert erwähnt und stand 1931 im gastronomischen Führer des Touring Club Italiano.

Auf der Packung müssen „Maccheroncini di Campofilone indicazione geografica protetta“ und das EU-Zeichen stehen; der Name ist unübersetzbar.