🥫 Молочные консервы

Молочные консервы — молочные продукты, которые долго хранятся без холодильника за счёт удаления воды, добавления сахара или стерилизации. К ним относятся сгущённое молоко с сахаром, сгущённое стерилизованное молоко без сахара (эвапорированное), сухое цельное и обезжиренное молоко, сухие сливки, а также детские молочные смеси.

В сгущённом молоке с сахаром, по данным FAO, около 45% сухих веществ составляет сахароза; высокое отношение сахара к воде подавляет рост микробов, поэтому продукт не стерилизуют, а калорийность у него около 320 ккал на 100 г. Эвапорированное молоко без сахара, наоборот, стерилизуют прямо в банке (около 120 °C в течение 13 минут). Стандарты Кодекса задают минимальную жирность каждого вида: например, в сухом цельном молоке 26–42% жира.

Сухое обезжиренное молоко при прохладном и сухом хранении, по данным FAO, может храниться около трёх лет, а сухое цельное — меньше, потому что жир прогоркает. Молочные консервы облегчили снабжение городов, армий и экспедиций, а сегодня сухое молоко — важный товар мировой торговли и основа для восстановленного молока и многих продуктов.