🥫 Conservas lácteas
Leite que se conserva por muito tempo sem refrigeração: leite condensado, leite em pó, fórmulas infantis.
Os lácteos conservados são produtos lácteos que se mantêm durante muito tempo sem frigorífico, porque se lhes retirou água, se lhes adicionou açúcar ou foram esterilizados. Incluem o leite condensado açucarado, o leite condensado (evaporado) esterilizado sem açúcar, o leite em pó inteiro e desnatado, o creme em pó e as fórmulas infantis.
No leite condensado açucarado, segundo a FAO, cerca de 45% dos sólidos são sacarose; a elevada proporção de açúcar em relação à água impede o crescimento microbiano, por isso o produto não é esterilizado, e tem cerca de 320 kcal por 100 g. Já o leite evaporado sem açúcar é esterilizado dentro da própria lata (cerca de 120 °C durante 13 minutos). As normas do Codex fixam um teor mínimo de gordura para cada tipo: por exemplo, o leite em pó inteiro tem 26–42% de gordura.
Segundo a FAO, o leite em pó desnatado pode conservar-se cerca de três anos se armazenado num local fresco e seco, e o leite em pó inteiro durante menos tempo, porque a gordura fica rançosa. O leite conservado facilitou o abastecimento de cidades, exércitos e expedições; hoje o leite em pó é uma mercadoria importante no comércio mundial e a base do leite reconstituído e de muitos produtos.
O que inclui
Como se relaciona com o leite
🥫 Conservas lácteas ← tipo de ← 🥫 Leite condensado → feito de → 🥛 Leite
Conexões
- Faz parte de
- 🧀 Laticínios
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre leite condensado e leite em pó?
O leite condensado tem apenas parte da água evaporada e geralmente tem açúcar acrescentado; o leite em pó tem quase toda a água retirada e fica em pó.
Porque é que o leite condensado açucarado dura tanto tempo?
Tem tanto açúcar que os micro-organismos não têm água livre suficiente para se multiplicar.
História
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