🥃 Mirto di Sardegna

Le Mirto di Sardegna est un nom protégé de l'UE pour une liqueur obtenue par macération de baies de myrte mûres (Myrtus communis) dans une solution eau-alcool. Toutes les étapes, de la cueillette des baies à la mise en bouteille, doivent avoir lieu en Sardaigne. La liqueur finie titre 28–36 % vol. et contient moins de 270 g/l de sucres totaux.

Baies. Elles sont cueillies à pleine maturité, sur des plantes sauvages ou dans des plantations proches des conditions naturelles. Les baies sont acheminées rapidement vers la production, contrôlées contre la moisissure et lavées ; les feuilles ne peuvent pas dépasser 0,1 % du poids des baies, et la congélation des baies est interdite. Au moins 150 g de baies entrent dans chaque litre de liqueur finie.

Fabrication. Les baies entières ou écrasées macèrent dans des cuves en acier de 15 jours à 8 mois, dans une solution d'au moins 40 % vol. Le premier soutirage donne une infusion « florale » ; les baies sont ensuite recouvertes d'eau et pressées. L'infusion est mélangée à de l'alcool et à un sirop de sucre ; le miel peut être ajouté jusqu'à 15 % du poids du sucre. Les arômes, colorants et conservateurs sont interdits.

Mise en bouteille. La liqueur ne peut être vendue qu'en bouteilles de verre d'au plus 1,5 litre, et doit être embouteillée dans la même usine que celle où elle a été fabriquée. Le cahier des charges a été approuvé par un décret du ministère italien de l'Agriculture en 2013 et mis à jour en 2016. La couleur est rubis avec une nuance violette, qui se réchauffe avec le temps.

Pourquoi c'est important pour vous. Le nom « Mirto di Sardegna » garantit des baies sardes, au moins 150 g par litre et l'absence de colorants. C'est une liqueur : sucrée, mais à 28–36 % vol. Elle se sert en général fraîche après le repas, en petites portions. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune dose d'alcool sans risque pour la santé.