🥃 Pacharán navarro

Pacharán navarro ist eine geschützte EU-Bezeichnung für ein rotes Getränk aus Navarra, in dem Schlehen in Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs mit Zucker und natürlichen Anisölen mazeriert werden. Der Alkoholgehalt liegt bei 25–30 % Vol., der Schlehenanteil bei 125 bis 300 g pro Liter. Die Farbe ist granat- bis kirschrot, der Geschmack fruchtig und süß, mit Anis.

Eigene Kategorie. Pacharán ist kein Likör: Die Verordnung (EU) 2019/787 führt ihn in Kategorie 32, „Schlehenaromatisierte Spirituose oder Pacharán“. Nach EU-Recht hat er mindestens 25 % Vol., 125 g Schlehen und 80–250 g Zucker pro Liter. Die geschützte Bezeichnung ergänzt eine Obergrenze von 30 % Vol., Grünanis oder Sternanis sowie die Abfüllung in Navarra in Glas oder Keramik bis 3 Liter.

Herstellung. Alkohol mit mindestens 96 % Vol. wird mit Wasser auf 26–60 % verdünnt, darin ziehen die Schlehen ein bis acht Monate. Danach wird die Flüssigkeit abgezogen, filtriert und auf 25–30 % Vol. eingestellt. Die Schlehen dürfen kein zweites Mal vollständig verwendet werden, und Beeren in der Flasche sind verboten. Weitere Zutaten und Zusätze sind nicht erlaubt.

Geschichte. Der Name stammt laut Spezifikation aus dem baskischen patxaran: pattar „Branntwein“, aran „Schlehe“. Pacharán wurde auf der Hochzeit von Godofredo von Navarra, dem Sohn König Karls III., serviert, und Königin Blanca nahm ihn 1441 als Arznei. Die Regierung Navarras verlieh dem Getränk 1987 ein Gütezeichen und 1988 eine besondere Bezeichnung mit eigenem Regulierungsrat.

Warum das für Sie wichtig ist. Früher galt Pacharán als Magenmittel, doch das ist Tradition, kein belegter Nutzen. Der süße Beerengeschmack verdeckt bis zu 30 % Vol. und bis zu 250 g Zucker pro Liter. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.