🥃 Mirto di Sardegna

O Mirto di Sardegna é um nome protegido da UE para um licor obtido ao pôr bagas de murta maduras (Myrtus communis) em infusão numa solução de água e álcool. Todas as fases, desde a colheita das bagas até ao engarrafamento, devem decorrer na Sardenha. O licor acabado tem 28–36 % vol. e menos de 270 g/l de açúcares totais.

Bagas. São colhidas em plena maturação, de plantas silvestres ou de plantações próximas das condições naturais. As bagas são transportadas rapidamente para a produção, verificadas quanto a bolor e lavadas; as folhas não podem ultrapassar 0,1 % do peso das bagas, e é proibido congelar as bagas. Em cada litro de licor acabado entram pelo menos 150 g de bagas.

Preparação. As bagas inteiras ou esmagadas são postas em infusão em cubas de aço durante 15 dias a 8 meses, numa solução de pelo menos 40 % vol. A primeira trasfega dá uma infusão «floral»; depois as bagas são cobertas com água e prensadas. A infusão é misturada com álcool e xarope de açúcar; pode juntar-se mel até 15 % do peso do açúcar. Aromas, corantes e conservantes são proibidos.

Engarrafamento. O licor só pode ser vendido em garrafas de vidro até 1,5 litros, e deve ser engarrafado na mesma unidade onde foi produzido. O caderno de especificações foi aprovado por decreto do Ministério da Agricultura italiano em 2013 e atualizado em 2016. A cor é rubi com um matiz violáceo, que se torna mais quente com o tempo.

Porque é importante para si. O nome «Mirto di Sardegna» garante bagas sardas, pelo menos 150 g por litro e ausência de corantes. É um licor: doce, mas com 28–36 % vol. Serve-se normalmente frio depois da refeição, em pequenas doses. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool seguro para a saúde.