♻️ Sottoprodotti lattiero-caseari

I sottoprodotti lattiero-caseari sono ciò che resta dalla produzione di formaggio, di formaggio di cagliata, di burro e di caseina. I principali sono il siero e il latticello. Fino a non molto tempo fa venivano spesso considerati scarti, mentre oggi si trasformano in bevande, mangimi per animali, lattosio, proteine del siero e molti ingredienti alimentari.

Il siero è la parte liquida del latte che si separa quando la caseina coagula durante la produzione del formaggio. Secondo la FAO, è ricco di proteine del siero, vitamine idrosolubili e lattosio. Il siero dolce deriva dalla produzione di formaggi a caglio, quello acido da formaggi di cagliata e da altri formaggi a coagulazione acida; il siero acido contiene circa il doppio del calcio. Il siero serve per i formaggi di siero (ricotta, brunost), per bevande, per il siero in polvere e per i concentrati proteici.

Il latticello è il liquido che resta dopo la zangolatura della panna per ottenere il burro. È povero di grassi ma contiene proteine, lattosio e fosfolipidi provenienti dalle membrane dei globuli di grasso. Il latticello si beve, si usa in pasticceria e per preparare bevande di latte fermentato. Anche il latte scremato, ottenuto separando la panna, a volte viene considerato un sottoprodotto, sebbene abbia molti usi propri.