Orangenblütenhonig

Orangenblütenhonig, der bekannteste Zitrushonig, entsteht aus den Blüten von Zitrusbäumen (Citrus). Er ist sehr hell, hat ein blumig-fruchtiges Aroma, ist mäßig süß und fast ohne Säure. In Europa erzeugen ihn vor allem Spanien und Italien; außerhalb Europas sind Israel, die USA (Kalifornien), Brasilien und Mexiko die Hauptproduzenten.

Verschiedene Arten, Hybriden und Sorten von Citrus werden rund ums Mittelmeer für Früchte und aromatische Essenzen angebaut. Alle ziehen Bienen stark an und liefern große Mengen sortenreinen Honig; internationale Merkblätter behandeln sie als eine einzige Klasse.

Die Farbe ist sehr hell, der Geruch mittel: frische Früchte, Blüten und ein Hauch Anis. Bitterkeit fehlt, der Nachgeschmack reicht von kurz bis mittel, die Kristallisation ist mäßig. Die Leitfähigkeit ist niedrig (im Mittel 0,19 mS/cm). Enzyme sind knapp, Saccharose liegt etwas höher als bei den meisten Honigen. Ein chemischer Herkunftsmarker ist Methylanthranilat.

Das EU-Recht erlaubt bei Zitrushonig bis zu 10 g Saccharose je 100 g und eine Diastasezahl von mindestens 3, wenn HMF unter 15 mg/kg bleibt. Der geschützte Name Miel de Granada umfasst Orangenblütenhonig (azahar); Miel de Málaga verlangt mindestens 15 % Orangenpollen und nennt langsame Kristallisation.

Warum das für Sie wichtig ist: Für den leichtesten, blumig-fruchtigsten Honig achten Sie auf „Orange“ oder „Zitrus“ auf dem Glas. Zitruspollen sind im Honig kaum zu sehen, deshalb beweist eine Pollenzählung allein die Herkunft nicht.