Miel de azahar
La miel de azahar, o de cítricos, es una miel monofloral del néctar de los cítricos (Citrus), muy clara, de aroma floral y afrutado.
La miel de azahar, la más conocida de las mieles de cítricos, es la que las abejas elaboran con las flores de los cítricos (Citrus). Es muy clara, de aroma floral y afrutado. España e Italia producen la mayor parte en Europa; fuera de Europa, los principales productores son Israel, Estados Unidos (California), Brasil y México.
El color es muy claro y el olor medio: fruta fresca, flores y un toque de anís. No hay amargor, el regusto va de corto a medio y la cristalización es moderada. La conductividad es baja (0,19 mS/cm de media). Las enzimas son escasas y la sacarosa algo más alta que en la mayoría de las mieles. Un marcador químico de origen es el antranilato de metilo.
La normativa de la UE permite en la miel de cítricos hasta 10 g de sacarosa por 100 g y un índice de diastasa de al menos 3 si el HMF queda por debajo de 15 mg/kg. La denominación protegida Miel de Granada incluye la miel de azahar; la Miel de Málaga exige al menos un 15 % de polen de naranjo y señala una cristalización lenta.
Por qué te importa: para la miel más ligera y floral-afrutada, busca «azahar» o «cítricos» en el tarro. El polen de cítricos se ve poco en la miel, así que un recuento de polen por sí solo no demuestra el origen.
Datos
| Materia prima | Néctar de cítricos (Citrus), sobre todo del naranjo |
|---|---|
| Región | España, Italia; fuera de Europa Israel, EE. UU., Brasil, México |
| Sabor | Muy clara; floral y afrutada, acidez débil, sin amargor |
| Contenido de azúcar | Sacarosa hasta 10 g/100 g (directiva UE) |
| Cristalización | Moderada; el pliego de Miel de Málaga indica que lenta |
Cómo se relaciona con el tema «Miel y apicultura»
Miel de azahar → tipo de → Miel de flores y miel de mielada → tipo de → 🍯 Miel
Relaciones
- Forma parte de
- Miel monofloral, Miel de flores y miel de mielada
- Similares y diferentes
- Miel de acacia, Rigoni Mielbio Monoflora, Lune de Miel Miels de sélection, Miel de cerezo, Miel de aguacate, Miel de lichi, Miel de frutales
- De qué plantas
- Naranjo (cítricos)
Preguntas frecuentes
¿De qué plantas se hace la miel de azahar?
Del néctar de los cítricos (Citrus): naranjo y especies, híbridos y variedades afines.
¿Cómo es su aspecto y su sabor?
Muy clara, de aroma floral y afrutado, dulzor medio, acidez débil y sin amargor.
¿Dónde se produce?
Sobre todo en España e Italia; fuera de Europa en Israel, Estados Unidos, Brasil y México.
¿Es verdad que la miel de azahar debe contener mucho polen de naranjo?
No. El polen de cítricos está infrarrepresentado en la miel, así que el origen se comprueba también con otros rasgos, como el antranilato de metilo.
¿Cuál es el límite de sacarosa de la miel de cítricos en la UE?
Hasta 10 g por 100 g, mientras que la mayoría de las mieles se limitan a 5 g.
Qué leer después
- Naranjo (cítricos) — El naranjo y otros cítricos (Citrus) se cultivan en los países mediterráneos por sus frutos y esencias aromáticas; todos son muy atractivos para las abejas.
- Miel de acacia — Miel monofloral del néctar de la falsa acacia (robinia): casi incolora o amarillo pálido, suave y muy dulce, se mantiene líquida mucho tiempo.
- Rigoni Mielbio Monoflora — La línea monofloral de la miel ecológica Mielbio: acacia, azahar, castaño, eucalipto y tilo.
- Miel de aguacate — La miel de aguacate es una miel monofloral oscura del néctar del aguacate (Persea americana); en Europa procede sobre todo de España: Málaga, Granada y Tenerife.
- Miel de frutales — La miel de frutales es una miel monofloral del néctar de manzanos, perales, ciruelos y cerezos en flor; clara, ligeramente frutal, de cristales finos y cremosa.
Similares
Miel de lichi · Miel de eucalipto · Miel de tupelo · Miel de tomillo · Miel de frambuesa · Miel de diente de león
ℹ️ La miel es sobre todo azúcar: unos 82 g por 100 g. No dé miel a bebés menores de 1 año por el riesgo de botulismo infantil.
Fuentes
- Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1)
- Single document Miel de Granada PDO (amendment), OJ C/2025/4996 (EUR-Lex)
- Single document Miel de Málaga PDO, OJ C/2025/5297 (EUR-Lex)