🫙 Labneh

Labneh ist ein dicker, leicht salziger abgetropfter Joghurt aus der Levante (Libanon, Syrien, Palästina, Jordanien und benachbarte Länder). Joghurt aus Kuh-, Ziegen- oder Schafmilch wird mit Salz vermischt und mehrere Stunden oder über Nacht in einem Stoffbeutel aufgehängt, bis der größte Teil der Molke abgelaufen ist. Das Ergebnis ist eine weiche Masse, dichter als griechischer Joghurt, mit frischem, säuerlichem Geschmack.

Labneh isst man zum Frühstück und als Teil der Meze: auf einem Teller ausgestrichen, mit Olivenöl beträufelt, mit Za’atar oder Minze bestreut und mit Pita, Oliven und Gemüse gegessen. Länger abgetropft, wird Labneh so fest, dass man ihn zu Kugeln rollen kann; diese werden leicht getrocknet, mit Za’atar oder Pfeffer bestreut und in Olivenöl aufbewahrt, was sie monatelang haltbar macht.

Labneh unterscheidet sich vom griechischen Joghurt durch seine Dichte und Salzigkeit, vom Frischkäse dadurch, dass er ein abgetropftes vergorenes Milchprodukt ohne Sahne ist. Verwandte sind der südasiatische Chakka (die Grundlage des Shrikhand), der isländische Skyr und die zentralasiatische Suzma.