Mezze maniche

Mezze maniche sind kurze, breite Röhren aus getrockneter Pasta aus Hartweizengrieß und Wasser. Der Form nach sind sie halbe Rigatoni und gehören zur getrockneten Hartweizenpasta.

Jede Röhre ist etwa 2,5–3 cm lang und rund 1,5 cm dick, mit geraden Schnittkanten. Meist werden sie geriffelt hergestellt (mezze maniche rigate), seltener glatt. Stückchen der Soße gelangen ins Innere der weiten Röhre, die Rillen halten sie außen fest.

Der Name bedeutet „halbe Ärmel“, also kurze Ärmel – ein Wortspiel darauf, dass es sich um eine verkürzte Form handelt. Gelegentlich heißen sie auch mezzi rigatoni. Die Form ist in Mittel- und Süditalien verbreitet und in Rom besonders beliebt.

Die Zusammensetzung ist die übliche für getrocknete Pasta: Hartweizengrieß und Wasser. Der Teig wird durch eine Matrize mit geriffeltem Ring gepresst, kurz abgeschnitten und getrocknet.

Mezze maniche kochen je nach Wandstärke 10–13 Minuten. Sie sind praktisch, weil sie nicht von der Gabel rutschen, und vertragen das Fertiggaren in der Soße gut.

In Rom sind Mezze maniche eine häufige Wahl für Carbonara, Amatriciana und Pasta alla gricia, bei denen Guanciale und Pecorino in die Röhren gelangen. Außerdem passen sie zu Tomatensoße, Fleischragù, Gemüsesoßen und Aufläufen.

Beim Kauf auf matte Röhren mit klaren Rillen und sauberen Schnittkanten achten – Zeichen einer Bronzematrize und langsamer Trocknung. Die Zutaten sollten nur Hartweizengrieß und Wasser sein.