Pastai Gragnanesi

Pastai Gragnanesi ist eine Genossenschaft von Nudelmachern in Gragnano, dem für Trockenpasta bekannten Ort bei Neapel in Kampanien. Nach eigenen Angaben wurde sie 1980 von einer Gruppe junger Leute gegründet, Söhnen und Nachkommen von Arbeitern der Nudelfabriken Gragnanos, die das Handwerk ihrer Väter fortführen wollten. Sie ist Mitglied des Konsortiums der Pasta di Gragnano und bezeichnet sich heute als Bezugspunkt für die Herstellung der Pasta di Gragnano g.g.A.

Die Fabrik ist ungewöhnlich: Sie ist vertikal über mehrere Stockwerke angelegt, wie die alten Nudelhäuser von Gragnano, statt als moderne horizontale Linie. Das ermöglicht laut Genossenschaft, Handarbeit und die alte Rollenteilung zu bewahren – Kneter, Schneider, Trockner und Packer. Um 1987 begann sie, neben Spezialformaten auch gängige Formen wie Spaghetti, Linguine, Penne und Fusilloni herzustellen, und belebte nach historischer Recherche alte Formen wie Paccheri und Mista lunga wieder, mit Matrizen mit Bronzeeinsätzen. Zwischen 2008 und 2011 wurde der Betrieb vollständig modernisiert, später kam eine automatische Verpackungslinie für kurze Pasta hinzu.

Die Produktliste gliedert sich in Pasta Lunga, Pasta Corta und Pasta da Forno (Cannelloni, Lasagne, große Muscheln) sowie einige laminierte Formen und Nester. Die Produktseiten nennen Kochzeiten, etwa 10 Minuten für Spaghetti. Als Pasta di Gragnano ist es Trockenpasta aus Hartweizengrieß und Wasser.